Ingredientes
2 txitxarros en lomos.
1 cebolla morada.
1 calabacín.
1 tomate.
Sal, pimienta.
AOVE.
Para la chermoula:
3 dientes de ajo.
Cáscara de un limón en conserva ( Ver ).
1 ramito grande de perejil picado.
un ramito grande de cilantro picado.
2 hojas de laurel.
Tomillo.
1 c/c de pìmentón.
1/2 c/c de comino molido.
Un poco de cayena.
Zumo de un limón.
6 c/s de aceite.
Preparación
Preparar primero la chermoula mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.
Quitar las espinas a los txitxarros y untarlos bien con la chermoula. Dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas para que se mezclen los sabores.
Poner al fuego la tajine, o una cazuela que tenga tapa, con un poco de aceite y poner una capa de cebolla cortada en tiras finas, encima una capa de rodajas de calabacín y por último una capa de rodajas de tomate, todo previamente salpimentado, tapar y cocer 10 minutos.
Pasado el tiempo poner encima de la verdura los filetes de txitxarro con toda la chermoula y volver a tapar. Dejar a fuego muy suave 10-15 minutos y servir inmediatamente.
