Ingredientes
500 g de atún.
Sal, pimienta.
Para la marinada:
1 c/c de miel.
1 c/c de salsa de ostras.
1 c/c pasta de tamarindo.
1 c/s de aceite de sésamo.
3 c/s de salsa de soja.
Ralladura de 1 lima.
Ralladura de jengibre.
100 ml de zumo de lima.
1 c/c de pasta de rocoto.
Para la guarnición:
Cardo crudo.
Zumo de limón.
Cebolla roja.
Vinagre de sidra.
Cilantro.
1 c/s de miel.
Alga nori.
Preparación
Congelar el atún 24 horas. Pasado el tiempo, sacar del congelador y sin que acabe de descongelarse, cortar láminas finas y extenderlas en una fuente.Salpimentar.
Cortar la cebolla en pluma y poner en un recipiente con el vinagre, la miel y unos cubitos de hielo. Dejar marinar 1 ó 2 horas.
Mezclar en un bol todos los ingredientes de la marinada y batir hasta emulsionar.
Del cardo aprovecharemos el tronco: para ello lo pelamos bien y hacemos láminas finas que pondremos en un recipiente con zumo de limón, para evitar que se ennegrezca.
Verter la marinada sobre el atún y añadir la cebolla bien escurrida, las láminas de cardo, las hojas de cilantro y el alga nori en juliana.