Pescados y mariscos

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas finas. Reservar.

Pelar los langostinos.

Extraer la carne de las cabezas y ponerla en un mortero con las 2 cucharadas de vodka, añadir el ají, los dientes de ajo un poco de sal gruesa y majarlo todo bien.

Pelar la yuca y cocerla con las cáscaras y las cabezas escurridas de los langostinos, hasta que esté tierna. Escurrirla, reservando parte del caldo, y cortarla en dados grandes. Reservar.

Poner al fuego una cazuela con un poco de aceite y echar la pasta del mortero, el caldo, los langostinos, el zumo de los limones y la mitad de la cebolla. Salpimentar. Cocer 1 minuto.

Poner todo en una fuente de servir y añadir la yuca y mezclar bien.

Antes de servir añadir el resto de la cebolla y el cilantro picado. Rallar por encima un poco de limón y regar con un poco de aceite de oliva.

 

Fuente: Adaptación del libro Perú de Gastón Acurio

Preparación

En este caso he usado los lomos de un chicharro grande.

Cocer los lomos de chicharro en agua con abundante sal, durante 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Cuando se pueda manipular, limpiar de pieles y espinas. Reservar.

Rehogar la cebolla, finamente picada en un poco de aceite de oliva, sin que llegue a tomar color.

En un bol batir los huevos y añadir la nata, la salsa de tomate, la cebolla, el pescado desmenuzado, sal, pimienta y triturar. Si se prefiere, se puede dejar sin triturar.

Verter esta preparación en un molde tipo Plum Cake, previamente untado con mantequilla y pan rallado y cocer a baño María, en el horno previamente calentado a 200ºC, durante una hora y cuarto.

Si durante la cocción vemos que se dora demasiado la superficie del pastel, cubrirlo con papel de horno.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Servir acompañado de pan tostado y mahonesa o salsa rosa.

Preparación

En la pescadería Rosa Mari, donde compramos el pescado, nos han preparado el bonito en lomos para poner en conserva y con lo que queda pegado a la espina, han sacado unos filetes que nos han recomendado que los preparemos empanados y ha sido todo un éxito porque es una parte muy jugosa y con el empanado queda muy rica.

Simplemente salar los filetes, pasarlos por huevo y pan rallado y freír en aceite de oliva caliente, sin secarlo.