Pescados y mariscos

Preparación

Congelar el pescado 12 horas.

Separar los lomos de las lubinas. Quitar todas las espinas y la piel y cortar cada lomo en dos a lo largo. Con cada tira hacer tacos o filetes gruesos e ir colocándolos en un bol con los chiles picados. Mantener tapado en la nevera mientras trabajamos con el resto de ingredientes.

Cortar la media cebolla en pluma e introducirla en un bol con agua y hielo durante media hora.

Sacar el pescado de la nevera y rociar por encima el zumo de las limas, estrujándolas con la mano. Añadir el jengibre rallado, la cebolla bien escurrida, sal, pimienta recién molida. Mezclar bien y dejar actuar las limas no más de 15 minutos. Transcurrido el tiempo, añadir el cilantro cortado toscamente, sin machacarlo, y el aceite de oliva.

Preparación

Quitar la piel, las espinas y la parte negra a la rodaja de bonito y dejarla en cuatro trozos limpios.

Poner en un puchero el romero, el laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta y añadir el aceite, que tendrá que ser suficiente para que el bonito quede totalmente cubierto. Ponerlo a calentar hasta que veamos que comienzan a subir burbujitas a la superficie. Incorporar el bonito. Retirar del fuego y reservar durante dos horas sin tapar.

Pasado el tiempo, tapar el puchero y conservar en la nevera como mínimo 24 horas.

Preparación

Limpiar y cortar el begihaundi en rodajas.

Cortar las cebollas en juliana y poner a freir suavemente con aceite de oliva. Una vez hecha, añadir el begihaundi, salar y dejar hacer a fuego suave. Cuando empiecen a ablandarse, añadir las patatas peladas y en rodajas, añadir 4 cucharadas de salsa de tomate, perejil picado y abundante pimienta recién molida y cocer tapado hasta que la patata y el begihaundi estén tiernos.

Antes de servir, añadir abundante perejil picado.

Receta de mi prima Mariol