Ingredientes
2 lubinas de ración.
1/2 cebolla morada.
2 chiles.
Jengibre.
3 limas.
1 ramillete de cilantro.
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Congelar el pescado 12 horas.
Separar los lomos de las lubinas. Quitar todas las espinas y la piel y cortar cada lomo en dos a lo largo. Con cada tira hacer tacos o filetes gruesos e ir colocándolos en un bol con los chiles picados. Mantener tapado en la nevera mientras trabajamos con el resto de ingredientes.
Cortar la media cebolla en pluma e introducirla en un bol con agua y hielo durante media hora.
Sacar el pescado de la nevera y rociar por encima el zumo de las limas, estrujándolas con la mano. Añadir el jengibre rallado, la cebolla bien escurrida, sal, pimienta recién molida. Mezclar bien y dejar actuar las limas no más de 15 minutos. Transcurrido el tiempo, añadir el cilantro cortado toscamente, sin machacarlo, y el aceite de oliva.