Ingredientes
30 langostinos.
2 dientes de ajo.
1 ají limo.
4 limones.
1 cebolla roja.
2 c/s de vodka.
4 c/s de caldo.
1 yuca.
Cilantro.
Sal, pimienta blanca.
AOVE.
Preparación
Cortar la cebolla en rodajas finas. Reservar.
Pelar los langostinos.
Extraer la carne de las cabezas y ponerla en un mortero con las 2 cucharadas de vodka, añadir el ají, los dientes de ajo un poco de sal gruesa y majarlo todo bien.
Pelar la yuca y cocerla con las cáscaras y las cabezas escurridas de los langostinos, hasta que esté tierna. Escurrirla, reservando parte del caldo, y cortarla en dados grandes. Reservar.
Poner al fuego una cazuela con un poco de aceite y echar la pasta del mortero, el caldo, los langostinos, el zumo de los limones y la mitad de la cebolla. Salpimentar. Cocer 1 minuto.
Poner todo en una fuente de servir y añadir la yuca y mezclar bien.
Antes de servir añadir el resto de la cebolla y el cilantro picado. Rallar por encima un poco de limón y regar con un poco de aceite de oliva.