Ingredientes
1/2 pepino.
1/2 calabacín.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 cebolla morada.
1/2 zanahoria.
100 g de azúcar.
100 g de vinagre.
Guindilla fresca picante.
10 g de cebollino picado.
10 g de cilantro o perejil pìcado.
Preparación
Filetear el pepino a lo largo, con la piel desechando la parte central con las pepitas y cortarlo en dados lo más pequeños posible.
Pelar el pimiento rojo con un pelapatatas, quitar los nervios interiores y cortar igual que el pepino.
Picar de la misma forma el calabacín, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
Calentar en una olla el vinagre y el azúcar, a fuego lento, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego, añadir la cebolla y dejar reposar unos 5 minutos para que se caramelice un poco.
Poner en un bol todas las verduras, la guindilla y las hierbas picadas y añadirle el almibar con la cebolla y mezclar.
Esta vinagreta agridulce se puede conservar en la nevera hasta 10 días.