Ensaladas

Preparación

Cocer las patatas con la cúrcuma en abundante agua con sal durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén cocidas. Escurrir y colocarlas en un bol y, mientras estén calientes añadir las anchoas, la harissa, las alcaparras, el limón en conserva y las aceitunas, junto con 90 ml del aceite en el que se ha confitado el bonito y parte de los granos de pimienta. Mezclar con cuidado y dejar enfriar.

Retirar el bonito del aceite, desmenuzarlo e incorporarlo a la ensalada. Añadir el zumo de limón, la lechuga, el tomate y el perejil. Remover con suavidad y si hiciera falta añadir más sal, aceite y zumo de limón.

del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi

Preparación

Cocer el arroz con abundante agua con sal durante 30-35 minutos, ya que es un arroz integral, escurrir y pasar por agua fría, reservar.

Cocer las vainas dejándolas al dente. Enfriar en agua con hielo. Escurrir y picar en trozos medianos.

Pelar, deshuesar y trocear el aguacate.

Retirar las pipas del tomate y cortar en dados pequeños.

Cortar de igual manera los dos pimientos y las anchoillas.

Batir los ingredientes del aliño.

Frotar un cuenco de cristal con ajo y poner en el fondo una capa de arroz y aplastar un poco con el dorso de una cuchara y echar por encima unas cucharadas del aliño.

Encima de la capa de arroz repartir parte de las verduras picadas, las alcaparras, las anchoas y el bonito. Poner encima otra capa de arroz y parte del aliño y seguir haciendo capas hasta acabar con todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la última capa tiene que ser de arroz.

Tapar con film y meter en la nevera por lo menos dos horas para servirla bien fría.

Antes de servir, desmoldar sobre una fuente plana.

Acompañar con un alioli.

Preparación

Lavar la rúcula y la lechuga, centrifugar y reservar en un bol.

Lavar los higos, secarlos y cortar 4 de ellos en cuartos y a los otros cuatro hacerle un corte en cruz sin llegar a la base.

Mezclar todos los ingrediente del aliño y verter parte sobre la mezcla de lechuga y rúcula. Repartir en 4 platos.

Encima de las lechugas, en el centro, disponer el higo entero y el resto ( 4 cuartos) alrededor. Distribuir por el plato media burrata pellizcada y las lonchas de jamón de pato.

Picar una hojas de menta y distribuirlas por encima junto a los germinados.

Verter el resto del aliño.

Poner un poco de ralladura de limón por encima y espolvorear un poco de zumaque.