Ingredientes
1 pimiento rojo.
1/2 c/c de semillas de cilantro.
1/2 c/c de semillas de comino.
1/2 c/c de semillas de alcaravea.
1 y 1/2 c/s de aceite de oliva.
1 cebolla roja pequeña picada.
3 dientes de ajo picados.
3 chiles rojos picantes picados.
1/2 c/s de concentrado de tomate.
2 c/s de zumo de limón.
1/2 c/c de sal.
Preparación
La Harissa es un condimento fundamental de la cocina tunecina.
Asar el pimiento en el horno durante media hora. Pelarlo, quitarle las semillas y reservar.
Tostar las semillas de cilantro, comino y alcaravea, en una sartén a fuego suave durante 3 ó 4 minutos. Retirar del fuego y majar en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo y los chiles a fuego medio, durante 10 ó 12 minutos, hasta que tengan un color oscuro.
Con la ayuda de un robot de cocina o una batidora, triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta sin grumos, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.
Se puede conservar en la nevera durante dos ó tres semanas.