Ensaladas

Preparación

Lavar las berenjenas, quitarles el rabo. Ponerlas en una sartén a fuego fuerte e irlas girando para que se quemen de manera uniforme hasta que estén hechas.

Quitar la piel quemada con cuidado para que no dé sabor amargo a la carne, retirar las pipas y colocar toda la carne en un colador e introducir a la nevera 2 horas.

Cortar finamente las berenjenas escurridas y añadir la cebolleta picada muy menuda. Mezclar y agregar el zumo de lima y ralladura de su piel, la mayonesa, sal y pimienta. Reservar en frío. Es mejor hacer esta mezcla de víspera para que coja cuerpo.

Caramelo de cebolla:

Cortar las dos cebollas en juliana y poner a fuego lento junto con el azúcar hasta que caramelice. Colar y reservar a temperatura ambiente.

Freir las hojas de perejil en aceite de oliva unos segundos. Escurrir sobre papel absorbente. Freir con cuidado pues salpica muchísimo.

Estirar el hojalde dejándolo muy fino, pinchar con un tenedor. Cortar rectángulos. Colocar entre dos silpat, poner peso encima para que no suba y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

Con un pincel pintar una raya de caramelo de cebolla, colocar encima un hojaldre y encima una quenelle de la mezcla de berenjena, encima otro hojaldre y así hacer tres capas terminando con hojaldre. Espolvorear sal Maldon ahumada, verter un poco de aceite de oliva y poner encima las hojas de perejil.

Fuente: Canal  Cocina

 

Preparación

Marinada:

Hervir el agua y echar la sal y disolverla bien, dejar enfriar y añadir el vinagre. Guardar en el frigorífico.

Con la ayuda de unas pinzas quitar las espinas de los filetes de verdel.

Dejar reposar en el frigorífico unas 7 horas bien cubiertos por la marinada.

Pasado el tiempo, escurrir los filetes ponerlos cubiertos de aceite.

Cortar tiras de calabacín con un pelapatatas girando el calabacin para que queden de la anchura de las cintas de pasta e introducirlas en agua con hielos.

Hacer lo mismo con las zanahorias.

Sacar del aceite los filetes de verdel y quitarles una telilla de piel transparente (parece film de envolver) dejando la piel rayada y brillante. Cortar a lo largo por la mitad y luego cada mitad en 2 ó 3 trozos, dependiendo del tamaño de los verdeles.

Escurrir las verduras y ponerlas en los platos dando volumen.

Agitar el tarro con la vinagreta, verter sobre la ensalada y mezclar. Guarda un poco de vinagreta para el final.

Colocar encima los verdeles troceados y espolvorear los frutos secos y la cebolla crujiente. Verter el resto de la vinagreta por encima.

Adornar con unas hojas de perejil y un poco de cebollino picado.

Preparación

Pelar, lavar y trocear las patatas, que queden del tamaño de las patatas nuevas pequeñas o de las que venden para guarnición.

Ponerlas a cocer en una cazuela con agua con sal durante 15 ó 20 minutos. Escurrirlas, ponerlas en un bol y reservar.

Mezclar el zumo del limón y ralladura de su cáscara, el aceite de oliva, el vinagre, las alcaparras y la crème fraîche. Echar esta mezcla sobre las patatas calientes para que cojan bien el aliño. Añadir eneldo picado groseramente. Guardar parte de la salsa para añadírsela al salmón.

Colocar las patatas en el fondo del plato y poner el salmón encima dando volumen. Echar el resto del aliño y regar con un chorrito de aceite de oliva y algo más de eneldo picado.