Ensaladas

Preparación

Poner el cus cus en un bol de cristal. Hervir el agua con sal y verter sobre el cus cus remover y dejar reposando para que absorba toda el agua. Remover de nuevo con un tenedor para soltar todos los granos. Enfriar en nevera.

Lavar los tomates y el pimiento y cortarlos en cubitos.

Pelar el pepino y la cebolleta y cortarlos del mismo modo.

Picar la anchoas. Trocear el bonito.

Añadir todos los ingredientes al cus cus frío, incluso los aceites de las anchoas y el bonito y aliñar con AOVE, vinagre y sal. Tapar con film y enfriar en la nevera.

En el momento de servir añadir el perejil picado.

Preparación

Lavar la patata y ponerla a cocer con la piel durante unos 25 minutos a fuego suave para que no se rompa. Escurrir el agua y dejar enfriar. Una vez frías, pelarlas y cortarlas en cubitos.

Lavar y cocer la remolacha. Escurrir el agua, dejar enfriar, pelarlas y cortarlas en cubitos, como las patatas.

Picar finamente los pepinillos.

Unir los tres ingredientes y salpimentar.

Hacer una mayonesa a la que le añadiremos el zumo y la ralladura de un limón y 1 cucharada de mostaza.

Añadir la mayonesa a la mezcla de patatas, remolacha y pepinillos y guardar en nevera para servir bien fría.

Preparación

Cocer el morro con la cebolla, la zanahoria, los puerros y sal.

Quitar la parte dura.

Una vez frio conviene meter el morro en el congelador para que se endurezca y poder cortar filetes muy finos. Si se tiene una máquina cortafiambres mucho mejor.

Cortar muy fina la cebolleta y ponerla en un bol con agua con hielo y dejar una hora aproximadamente para que pierda un poco de garra.

Filetear el morro y los pepinillos. Unir con la cebolleta bien escurrida y aliñar con la sal, vinagre, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.