Galletas, chocolates y txutxes

Preparación

Derretir la manteca y dejar templar.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Sin dejar de batir, añadir el bicarbonato, el vinagre, el vino y a continuación la manteca derretida pero que no queme.

A continuación se va echando la harina a cucharadas hasta que no se pegue a las manos. No entrará el medio kg de harina, en este caso yo he puesto 470 g.

Sobre una mesa enharinada, se acaba de amasar añadiendo más harina si hiciera falta.

Estirar con el rodillo, dejando un grosor de 1 cm, y cortar con cortapastas. Los recortes se vuelven a amasar.

Poner azúcar en un plato y rebozar la cara superior de cada mantecado, presionando un poco para que el azúcar se adhiera, e ir colocándolos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cocer 18 minutos, en horno precalentado a 180ºC, sin aire, y colocando la bandeja en la mitad del horno. No tienen que dorarse.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Estos mantecados me enseñó a hacerlos la tia Julita cuando yo era una niña.

Preparación

Precalentar el horno a 210º C.

Mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar, la clara de huevo, el zumo de limón, la sal y la harina.

Amasar con las manos hasta obtener una masa reblandecida. Introducir en la nevera y dejar reposar 1 hora.

Pasada la hora, extender la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 4 milímetros.

Cortar la masa con cortapastas. En la mitad de ellas, hacer hacer agujeros con la ayuda de alguna boquilla de agujero grande, un tubo para hacer canutillos o cualquier cosa que resulte cómoda. El resto de galletas dejar sin agujerear.

Introducir las galletas en el horno y cocer durante 10-12 minutos. Tienen que quedar blanquitas, no doradas. Dejar enfriar.

Cubrir las galletas que no están agujereadas con mermelada y colocar encima otra agujereada, hacer un poco de presión para que se peguen.

Espolvorear azúcar glas y servir.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en el orden citado y amasar en amasadora hasta que estén bien integrados, 2-3 minutos.

Pasar a la encimera enharinada y amasar un poco a mano.

Estirar la masa con un rodillo, dejándola con un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortar con cortapastas e ir colocando las tortas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

Con los recortes se hace la misma operación: juntar, estirar y cortar.

Una vez que tengamos todas preparadas, introducir en la parte central del horno, precalentado a 160º C, durante 15-18 minutos aproximadamente.

Para la glasa:

Poner al fuego un cazo con el azúcar y un poco de agua y hacer un almibar a punto de hebra.

Mientras se hace el almibar, montar la clara a punto de nieve.

Cuando esté hecho el almibar ir añadiendolo poco a poco a la clara a punto de nieve, sin dejar de batir con la batidora de varillas.

Coger las tortas e irlas untando con el merengue. Si las untamos en caliente, el merengue se secará solo. Si dejamos que se enfríen las tortas hay que volver a introducir en el horno para que se seque.