Galletas, chocolates y txutxes

Preparación

Precalentar el horno a 210º C.

Mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar, la clara de huevo, el zumo de limón, la sal y la harina.

Amasar con las manos hasta obtener una masa reblandecida. Introducir en la nevera y dejar reposar 1 hora.

Pasada la hora, extender la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 4 milímetros.

Cortar la masa con cortapastas. En la mitad de ellas, hacer hacer agujeros con la ayuda de alguna boquilla de agujero grande, un tubo para hacer canutillos o cualquier cosa que resulte cómoda. El resto de galletas dejar sin agujerear.

Introducir las galletas en el horno y cocer durante 10-12 minutos. Tienen que quedar blanquitas, no doradas. Dejar enfriar.

Cubrir las galletas que no están agujereadas con mermelada y colocar encima otra agujereada, hacer un poco de presión para que se peguen.

Espolvorear azúcar glas y servir.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en el orden citado y amasar en amasadora hasta que estén bien integrados, 2-3 minutos.

Pasar a la encimera enharinada y amasar un poco a mano.

Estirar la masa con un rodillo, dejándola con un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortar con cortapastas e ir colocando las tortas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

Con los recortes se hace la misma operación: juntar, estirar y cortar.

Una vez que tengamos todas preparadas, introducir en la parte central del horno, precalentado a 160º C, durante 15-18 minutos aproximadamente.

Para la glasa:

Poner al fuego un cazo con el azúcar y un poco de agua y hacer un almibar a punto de hebra.

Mientras se hace el almibar, montar la clara a punto de nieve.

Cuando esté hecho el almibar ir añadiendolo poco a poco a la clara a punto de nieve, sin dejar de batir con la batidora de varillas.

Coger las tortas e irlas untando con el merengue. Si las untamos en caliente, el merengue se secará solo. Si dejamos que se enfríen las tortas hay que volver a introducir en el horno para que se seque.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Blanquear la mantequilla con el azúcar.
Tamizar las 2 harinas y la sal e irlas incorporando poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y azúcar.

Dividir la masa en bolas y aplastar un poco con la mano. colocarlas en una placa forrada con papel de horno. Introducir en la nevera 20 minutos.

Cocer durante 20 ó 15 minutos, sin aire. Sacar y dejar enfriar un poco antes de ponerlas sobre una placa, pues al sacarlas estarán blandas y se rompen fácilmente.

Es mejor usar mantequilla medio salada, yo compro en Francia la demi-sel ya que aquí no la encuentro. Si se usa la demi-sel no añadir sal a la mezcla.