Galletas, chocolates y txutxes

Preparación

 

Tamizar la harina y reservar.

Batir mantequilla y azúcar hasta blanquear. Agregar el huevo poco a poco y seguir batiendo.

Incorporar la mitad de la harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el sirope sin dejar de batir.

Añadir el resto de la harina, las especias y el bicarbonato y mezclar de nuevo hasta obtener una masa uniforme.

Poner la masa en la encimera, dividirla en dos porciones, envolver en film y refrigerar durante una hora.

Transcurrido el tiempo, estirar las masas entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 3-4 mm. Refrigerar de nuevo hasta que endurezca.

Con ayuda de un cortapastas. cortar la masa y hacer unos agujeros con una pajita para poder meter la cuerda y colgarlas del árbol.

Hornear 12 minutos a 180ºC o hasta que veamos que se doran los bordes. Dejar enfriar.

Volver a unir los restos de masa, y proceder de la misma manera para obtener más galletas.

Para la glasa:

Tamizar el azúcar glas y el merengue en polvo y mezclar en un bol con el agua. Batir a velocidad baja durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy blanca. Si hiciera falta añadir unas gotas de agua.

Meter la glasa en una manga con boquilla muy fina y reservar.

Meter las cuerdas en los agujeros de las galletas para poder colgarlas y decorarlas con la glasa. Dejar secar.

 

Preparación

Preparación previa

Poner el día anterior a tostar la harina en el horno para que coja un poco de color. Para ello, tras tamizarla, la colocamos bien estirada en una bandeja y la metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 15-20 minutos.

Comprobamos que ha cogido un poco de color y, si no es así, la removemos ligeramente y la volvemos a meter al horno unos minutos más. No debe tostarse mucho, solo coger un poco de color.

Con la almendra picada hacer lo mismo, es decir, tostarla ligeramente en el horno o en una sartén a fuego suave removiendo constantemente.

Al día siguiente...

Poner en un bol todos los ingredientes y mezclarlos.

Amasar con la palma de la mano hasta que estén todos los ingredientes unidos y la masa sea suave.

Quedará algo suelta y terrosa, pero después del reposo se podrán formar los polvorones.

Hacer una bola y meterla a la nevera envuelta en film entre 30 minutos y 1 hora.

Sacamos la masa del frío, le quitamos el film, hacemos un cilindro de unos 4-5 cm de diámetro y vamos cortando piezas de 20 ó 25 g.

Arreglamos la forma con los dedos y vamos colocando los polvorones encima de una placa de horno con papel sulfurizado.

También se pueden estirar con un rodillo, entre dos papeles sulfurizados, hasta que quede un grosor de 1-1,5 cm.

Dejar reposar de nuevo durante una hora por lo menos.

Los cocemos durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 200º C, a una altura media-alta. Comprobar a los 10 minutos porque se queman muy fácilmente. Dejar enfriar por completo y, una vez fríos, envolverlos en papel de seda.

ALGUNOS CONSEJOS:

Todas las harinas no son iguales, yo uso las de Elorri.

Si al darles forma se agrietan demasiado, derretid un poco de manteca y añadirla poco a poco.

Si al comerlos se pegan mucho a la lengua, es que tienen demasiada manteca.

ELORRI,  Toribio Alzaga kalea, 13, 20011 Donostia, Gipuzkoa.

Preparación

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente echar los cacahuetes y tostarlos a fuego medio.

Añadir el azúcar y el agua  remover un poco y dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento bajar el fuego y dejar que vaya reduciendo. Ahora es cuando hay que empezar a remover con cuchara de madera, el azúcar quedará como arena y se irá pegando al cacahuete. Seguir removiendo para que se derrita un poco el azúcar y se caramelicen los cacahuetes por fuera..

Volcar los cacahuetes sobre un papel sulfurizado, extendiéndolos con la cuchara de madera, para que no queden amontonados. Dejar enfriar.