Galletas, chocolates y txutxes

Preparación

Preparación previa

Poner el día anterior a tostar la harina en el horno para que coja un poco de color. Para ello, tras tamizarla, la colocamos bien estirada en una bandeja y la metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 15-20 minutos.

Comprobamos que ha cogido un poco de color y, si no es así, la removemos ligeramente y la volvemos a meter al horno unos minutos más. No debe tostarse mucho, solo coger un poco de color.

Con la almendra picada hacer lo mismo, es decir, tostarla ligeramente en el horno o en una sartén a fuego suave removiendo constantemente.

Al día siguiente...

Poner en un bol todos los ingredientes y mezclarlos.

Amasar con la palma de la mano hasta que estén todos los ingredientes unidos y la masa sea suave.

Quedará algo suelta y terrosa, pero después del reposo se podrán formar los polvorones.

Hacer una bola y meterla a la nevera envuelta en film entre 30 minutos y 1 hora.

Sacamos la masa del frío, le quitamos el film, hacemos un cilindro de unos 4-5 cm de diámetro y vamos cortando piezas de 20 ó 25 g.

Arreglamos la forma con los dedos y vamos colocando los polvorones encima de una placa de horno con papel sulfurizado.

También se pueden estirar con un rodillo, entre dos papeles sulfurizados, hasta que quede un grosor de 1-1,5 cm.

Dejar reposar de nuevo durante una hora por lo menos.

Los cocemos durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 200º C, a una altura media-alta. Comprobar a los 10 minutos porque se queman muy fácilmente. Dejar enfriar por completo y, una vez fríos, envolverlos en papel de seda.

ALGUNOS CONSEJOS:

Todas las harinas no son iguales, yo uso las de Elorri.

Si al darles forma se agrietan demasiado, derretid un poco de manteca y añadirla poco a poco.

Si al comerlos se pegan mucho a la lengua, es que tienen demasiada manteca.

ELORRI,  Toribio Alzaga kalea, 13, 20011 Donostia, Gipuzkoa.

Preparación

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente echar los cacahuetes y tostarlos a fuego medio.

Añadir el azúcar y el agua  remover un poco y dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento bajar el fuego y dejar que vaya reduciendo. Ahora es cuando hay que empezar a remover con cuchara de madera, el azúcar quedará como arena y se irá pegando al cacahuete. Seguir removiendo para que se derrita un poco el azúcar y se caramelicen los cacahuetes por fuera..

Volcar los cacahuetes sobre un papel sulfurizado, extendiéndolos con la cuchara de madera, para que no queden amontonados. Dejar enfriar.

Preparación

Derretir la manteca y dejar templar.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Sin dejar de batir, añadir el bicarbonato, el vinagre, el vino y a continuación la manteca derretida pero que no queme.

A continuación se va echando la harina a cucharadas hasta que no se pegue a las manos. No entrará el medio kg de harina, en este caso yo he puesto 470 g.

Sobre una mesa enharinada, se acaba de amasar añadiendo más harina si hiciera falta.

Estirar con el rodillo, dejando un grosor de 1 cm, y cortar con cortapastas. Los recortes se vuelven a amasar.

Poner azúcar en un plato y rebozar la cara superior de cada mantecado, presionando un poco para que el azúcar se adhiera, e ir colocándolos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cocer 18 minutos, en horno precalentado a 180ºC, sin aire, y colocando la bandeja en la mitad del horno. No tienen que dorarse.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Estos mantecados me enseñó a hacerlos la tia Julita cuando yo era una niña.