Galletas, chocolates y txutxes

Preparación

Poner todos los ingredientes en una sartén a fuego medio-alto y dejar hervir, moviendo con cuchara de palo, hasta que empiece a hervir se haga una espuma y el almibar vaya espesando.

Cuando quede seco y se forme como una arena, retirarlo del fuego y seguir revolviendo para que esa arena quede adherida a las almendras.

Poner la sartén nuevamente al fuego más bien suave para que el caramelo se derrita poco a poco. No parar de remover para que el caramelo vaya envolviendo las almendras.

Cuando estén bastante sueltas, volcarlas sobre un papel de horno o un silpat y antes de que se enfríen separar las que hayan quedado pegadas.

Cuando estén frías introducirlas en un tarro de cristal y tapar para que se conserven crujientes.

Preparación

Mezclar la leche con el bicarbonato de amonio y dejar reposar entre 30 y 60 minutos para neutralizar el olor fuerte.

Batirlos huevos con varillas a a velocidad media/alta hasta que blanqueen y cuadruplique su volumen, unos 10-20 minutos.

Añadir el azúcar glas en 3 veces.

Incorporar la mantequilla troceada y seguir batiendo hasta que esté totalmente incorporada.

Añadir el bicarbonato de amonio y el aroma de anís y la sal y batir bien.

Cambiar las varillas por la pala y a velocidad mínima, ir incorporando la harina mezclada con la Maizena, cucharada a cucharada, hasta que esté justo incorporada.

Quedará una masa sedosa y un poco pegajosa. Estirar un poco, envolver en film y llevar a la nevera media hora.

Cuando la masa esté fría enharinar la encimera y el rodillo y estirar como de un dedo de grosor entre 1,5-2 cm.

Enharinar la encimera pues como vamos a presionar para imprimir los dibujos se nos puede pegar.

Con ayuda de una brocha enharinar bien los moldes. realizar esta operación cada vez que utilicemos el molde.

Colocar el molde sobre la masa y presionar uniformemente para que se grabe bien el dibujo. Levantar el molde con cuidado y cortar la galleta con un cortapastas del tamaño del marcador y pasarla con la ayuda de una espátula a la bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado.

Vamos juntando los restos de masa y estiramos de nuevo.

Dejar secar las galletas a temperatura ambiente durante unas 24 horas que puede ser más. Estarán listas cuando veamos que en la parte de atrás el contorno está más seco.

Precalentar el horno a 130º-140º C. calor arriba y abajo,Tienen que quedar blancas y no dorarse. Ir viendo porque si son muy gorditas igual hay que bajar el horno un poco.

Pasar el dedo ligeramente húmedo por la parte trasera de la galleta en su zona central, la parte que estaba m ás húmeda para asegurar que se rompen por ahí y no por la parte delantera.

Introducir en la parte más baja del horno y mantener unos 15-20 minutos para las galletas más grandes y unos 8-10 para las más pequeñas.

Estarán cocidas cuando al darles la vuelta, el reverso estará ligeramente dorado y la cara de la galleta estará blanca.

Preparación

Con Thermomix:

Poner en el vaso de la THERMOMIX la gelatina neutra, el agua o zumo y el azúcar. Programar 5 min/100º/vel 2.

Incorporar la gelatina de sabor y mezclar 10 seg/vel 4.

Programar 5 min/100º/vel 2.

Verter la mezcla en moldes previamente engrasados con aceite de girasol y dejar reposar 12 a temperatura ambiente hasta que cuaje.

Para acelerar el proceso cuando estén un poco cuajadas meter al frigorífico.

Tradicional:

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y cocer durante 10 minutos removiendo continuamente, procurar que no hierva.

Engrasar los moldes con aceite de girasol.

Verter la mezcla en los moldes y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Desmoldar y pasarlas por azúcar.

En ambos casos, al terminar la cocción queda una espumita por encima que se puede dejar, pero si se quiere quitar para que queden más bonitas, basta pasar por encima el dorso de una cuchara, la espuma quedará adherida y se retirará facilmente.

Desmoldar y rebozar en azúcar