Galletas, chocolates y txutxes

Preparación

Colocar la mantequilla en un cuenco y batirla con varillas hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar, la vainilla y la sal y volver a batir. Añadir la harina tamizada y mezclar bien. No trabajar la masa en exceso.

Poner la masa sobre la superficie de trabajo, darle forma de bola y dividirla en tres trozos. Refrigerar durante una hora.

Sacar del frío y con ayuda de papel film darles forma de cilindro de unos 5 cm de diámetro, haciéndolos rodar sobre la encimera. Asegurarse de que la masa no tenga burbujas ni grietas. Envolver en plástico y volver a meter al frigorífico durante otra hora.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pintar los cilindros con mantequilla derretida o huevo batido.

Poner azúcar sobre una hoja de papel sulfurizado y rodar por encima del azúcar cada cilindro.

Con un cuchillo afilado, cortar cada cilindro en rodajas de 2 cm.

Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornear las sablés durante 20-22 minutos.

Enfriar en rejilla.

Preparación

Blanquear la mantequilla con el azúcar.

Añadir la harina tamizada con la sal en varias tandas y mezclar suavemente hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Dividir la masa en dos y hacer dos rollos con la ayuda de film de cocina y meter a la nevera media hora. Sacar los rollos e ir cortando rodajas gorditas de 1 cm aproximadamente.
Darles mejor forma con las manos.
Poner un plato con azúcar e ir rebozando las galletas por una de las caras, colocarlas sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear, sobre la cara sin azúcar. Meter a la nevera una hora. Tienen que estar bien frías para que no pierdan la forma o si no ponerlas en un molde de magdalenas para hornear, en lugar de en la placa de horno.

Precalentar el horno a 180ºC sin aire.

Hornear unos 15 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de pasarlas a la rejilla, pues si se manipulan nada más sacar del horno se pueden romper.

Para hacerlas de chocolate, añadir a la harina 2 cucharadas de cacao tamizado.

Preparación

Poner en un cazo las cerezas deshuesadas con el jugo que hayan soltado, el zumo del limón y 450 g de azúcar, mezclar bien y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, en ese momento poner a fuego medio y cocer, removiendo de vez en cuando y procurando que no se pegue a los bordes, durante 35 minutos aproximadamente (tiene que alcanzar 105ºC) o hasta que consigamos el espesor deseado, teniendo en cuenta que al enfriar espesa más. En este momento añadir el resto del azúcar con el agar agar, mezclar bien y cocer otros 5 minutos.

Triturar si se desea y embotar en tarros esterilizados. Cocer al baño maria durante media hora.