Ingredientes
250 g de harina.
70 g de manteca o mantequilla.
1 huevo + 1 yema.
100 g de azúcar glas.
1 c/c de levadura.
3/4 c/c de esencia de anís.
Para la glasa:
350 g de azúcar en grano.
Un poco de agua.
1 clara de huevo.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en el orden citado y amasar en amasadora hasta que estén bien integrados, 2-3 minutos.
Pasar a la encimera enharinada y amasar un poco a mano.
Estirar la masa con un rodillo, dejándola con un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortar con cortapastas e ir colocando las tortas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Con los recortes se hace la misma operación: juntar, estirar y cortar.
Una vez que tengamos todas preparadas, introducir en la parte central del horno, precalentado a 160º C, durante 15-18 minutos aproximadamente.
Para la glasa:
Poner al fuego un cazo con el azúcar y un poco de agua y hacer un almibar a punto de hebra.
Mientras se hace el almibar, montar la clara a punto de nieve.
Cuando esté hecho el almibar ir añadiendolo poco a poco a la clara a punto de nieve, sin dejar de batir con la batidora de varillas.
Coger las tortas e irlas untando con el merengue. Si las untamos en caliente, el merengue se secará solo. Si dejamos que se enfríen las tortas hay que volver a introducir en el horno para que se seque.