Ingredientes
350 g de harina.
200 g de mantequilla a temperatura ambiente.
1 clara de huevo.
125 g de azúcar.
1 c/s de zumo de limón recién exprimido.
1 pizca de sal.
Mermelada de cerezas ( Ver ).
Azúcar glas.
Preparación
Precalentar el horno a 210º C.
Mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar, la clara de huevo, el zumo de limón, la sal y la harina.
Amasar con las manos hasta obtener una masa reblandecida. Introducir en la nevera y dejar reposar 1 hora.
Pasada la hora, extender la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 4 milímetros.
Cortar la masa con cortapastas. En la mitad de ellas, hacer hacer agujeros con la ayuda de alguna boquilla de agujero grande, un tubo para hacer canutillos o cualquier cosa que resulte cómoda. El resto de galletas dejar sin agujerear.
Introducir las galletas en el horno y cocer durante 10-12 minutos. Tienen que quedar blanquitas, no doradas. Dejar enfriar.
Cubrir las galletas que no están agujereadas con mermelada y colocar encima otra agujereada, hacer un poco de presión para que se peguen.
Espolvorear azúcar glas y servir.