Ingredientes
5 yemas de huevo.
230 g de manteca de cerdo.
120 g de azúcar + un poco más para adornar los mantecados.
1 tsp de bicarbonato.
15 ml de vinagre.
15 ml de vino dulce.
1/2 kg de harina (No se usará toda la harina).
Preparación
Derretir la manteca y dejar templar.
Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Sin dejar de batir, añadir el bicarbonato, el vinagre, el vino y a continuación la manteca derretida pero que no queme.
A continuación se va echando la harina a cucharadas hasta que no se pegue a las manos. No entrará el medio kg de harina, en este caso yo he puesto 470 g.
Sobre una mesa enharinada, se acaba de amasar añadiendo más harina si hiciera falta.
Estirar con el rodillo, dejando un grosor de 1 cm, y cortar con cortapastas. Los recortes se vuelven a amasar.
Poner azúcar en un plato y rebozar la cara superior de cada mantecado, presionando un poco para que el azúcar se adhiera, e ir colocándolos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cocer 18 minutos, en horno precalentado a 180ºC, sin aire, y colocando la bandeja en la mitad del horno. No tienen que dorarse.
Dejar enfriar sobre una rejilla.