Postres

Preparación

Poner el agua en el vaso y programar 3 min/ 50º/vel 5 (la temperatura tiene que llegar obligatoriamente a 50º). Agregar el azúcar.

A continuación, programar 6 min/80º/vel 4. la temperatura tiene que llegar a 80º.

A continuación, añadir el sobre blanco (ácido tartárico) y mezclar 10 seg/vel 4.

Ahora hay que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, unos 5 minutos. Es más rápido si se saca el vaso del motor.

Cuando llegue a 60º, incorporar el sobre azul o morado (bicarbonato) y mezclar 1 min/vel 4.

El azúcar invertido una vez hecho se puede guardar en un tarro de cristal y dura hasta 10-12 meses a temperatura ambiente.

Para hacer Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (hay quien usa hasta un 80%). Como el azúcar invertido no cristaliza los helados quedan más cremosos.

Para hacer Bizcochos: se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Ésto hace que la bollería se mantenga más tiempo blanda, acelera el levado y da más color y más brillo al final del horneado.

Para masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que fermenten más rápido.

Yo he usado Gasificante Litines de Hacendado pero hay otras marcas como Armisen que se vende en farmacias o El tigre.

Preparación

Preparamos la masa quebrada ( Ver ) con las cantidades indicadas en esta receta, hacer una bola, envolver en film e introducirla en la nevera, por lo menos media hora.

Mientras tanto, vamos preparando el relleno

Limpiar bien el ruibarbo y cortarlo en rodajas de 1,5 cm.

Ponerlo en una cazuela.

Añadir el azúcar y las especias y revolver.

Dejar cocer unos 15 minutos a fuego moderado con la cazuela destapada, removiendo de vez en cuando.

Disolver la maizena en el zumo de naranja y añadirlo al ruibarbo. Cocer otros 2 minutos más removiendo la mezcla. La maizena hará la mezcla un poco más consistente para poder rellenar el pie sin que lo humedezca.

Apartar del fuego y dejar templar.

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Sacar la masa quebrada y dividirla en dos bolas, una ligeramente más grande que la otra.

Echar harina en la encimera, coger la bola más grande, que será la base de la tarta, y estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 cm. Forrar un molde de unos 20 cm de diámetro. Cortar lo que sobre de los bordes pero teniendo en cuenta que tiene que quedar bien cerrado al ponerle la tapa. Como una empanada.

Ponemos sobre esta base el relleno ya templado y nivelamos la altura.

Estirar la otra bola de masa y colocarla encima a modo de tapa. Sellar los bordes.

Hacer una chimenea en el centro para que salga el vapor. Barnizar con leche o yogur líquido. Espolvorear azúcar moreno y meter al horno durante 35-40 minutos.

Servir acompañado de un helado de nata, nata líquida o creme fraiche.

Preparación

Precalentar el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo, y preparar el molde untando con mantequilla o spray desmoldante.

Poner los ingredientes secos en el vaso y programar 1 min/vel progresiva. Retirar a un bol.

Verter los ingredientes húmedos y mezclar 30 seg/vel 3. Dejar la mezcla dentro del vaso.

Con la máquina en vel 3 /sin programar tiempo, ir integrando a cucharadas a través del bocal, los ingredientes secos.

Comprobar que se van integrando bien, ésto tardará más o menos 1 minuto y medio. Acabar de mezclar con la espátula y verterlo en el molde engrasado.

Dar unos golpes sobre un trapo colocado en la encimera para que la masa se asiente y salgan las burbujas de aire. Meter al horno y cocer a 175ºC unos 45 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

Una ver retirado del horno, dejar enfriar 10 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.