Ingredientes
Para el bizcocho:
230 g de mantequilla a temperatura ambiente.
360 g de harina de repostería.
3/4 cucharadita (Tsp) de sal.
172 cucharadita (Tsp) de bicarbonato sódico.
2 cucharadas (Tbsp) de piel de limón rallada (2 limones).
400 g de azúcar.
6 huevos grandes.
1 cucharadita (Tsp) de extracto de vainilla.
240 ml de crema agria.
Para el limón confitado y el almíbar:
200 g de azúcar.
240 ml de agua.
2 limones en rodajas de 0,3 cm de grosor.
200 ml de zumo de limón recién exprimido.
Para el glaseado:
200 g de azúcar glas.
4-6 cucharadas de zumo de limón.
Preparación
Con estas cantidades salen 2 bizcochos.
Precalentar el horno a 180º C. Engrasar dos moldes de 23X13 cm, enharinarlos y sacudir la harina sobrante.
En un cuenco mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y la ralladura de limón.
Con una batidora eléctrica a alta velocidad, batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa, unos 5 minutos. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Agregar la vainilla. Cambiar a velocidad baja e incorporar la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con 2 tandas de crema agria.
Dividir la masa entre los dos moldes, alisar la superficie y hornear, 55-65 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia. Si se dora demasiado cubrir con papel de aluminio.
Para las rodajas de limón y el almíbar:
Poner en una olla mediana el azúcar y el agua y mezclar. Llevar a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar. Añadir las rodajas de limón y dejar cocer suavemente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las rodajas estén completamente opacas, unos 35 minutos. Retirar del fuego y colocar las rodajas escurridas sobre un papel de horno. Incorporar al almibar zumo de limón al gusto.
Sacar los bizcochos del horno. Mientras aún están en los moldes, con una brocheta hacer agujeros en la superficie. Reservar 60 ml de almíbar de limón y verter el resto sobre los bizcochos. Poner los moldes sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. Voltear los bizcochos sobre la rejilla y colocar ésta sobre una fuente de horno y pintar toda la superficie y los laterales con el resto del almíbar.
Para el glaseado:
En un cuenco batir el azúcar glas y 4 cucharadas de zumo de limón, añadir 2 cucharadas más hasta que el glaseado espese, pero pueda rociarse. Rociar el glaseado sobre los bizcochos, dejando que gotee por los laterales. Dejar cuajar 30 minutos y adornar con la rodajas de limón confitadas.
