Ingredientes
Masa quebrada:
450 g de harina.
190 g de mantequilla.
100 g de agua muy fría.
1 c/c de sal.
1 c/c de azúcar.
Relleno:
800 g de ruibarbo.
125 ml de zumo de naranja.
25 g de maizena.
120 g de azúcar.
1 c/crasa de nuez moscada.
1/2 c/c rasa de canela.
Preparación
Preparamos la masa quebrada ( Ver ) con las cantidades indicadas en esta receta, hacer una bola, envolver en film e introducirla en la nevera, por lo menos media hora.
Mientras tanto, vamos preparando el relleno
Limpiar bien el ruibarbo y cortarlo en rodajas de 1,5 cm.
Ponerlo en una cazuela.
Añadir el azúcar y las especias y revolver.
Dejar cocer unos 15 minutos a fuego moderado con la cazuela destapada, removiendo de vez en cuando.
Disolver la maizena en el zumo de naranja y añadirlo al ruibarbo. Cocer otros 2 minutos más removiendo la mezcla. La maizena hará la mezcla un poco más consistente para poder rellenar el pie sin que lo humedezca.
Apartar del fuego y dejar templar.
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Sacar la masa quebrada y dividirla en dos bolas, una ligeramente más grande que la otra.
Echar harina en la encimera, coger la bola más grande, que será la base de la tarta, y estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 cm. Forrar un molde de unos 20 cm de diámetro. Cortar lo que sobre de los bordes pero teniendo en cuenta que tiene que quedar bien cerrado al ponerle la tapa. Como una empanada.
Ponemos sobre esta base el relleno ya templado y nivelamos la altura.
Estirar la otra bola de masa y colocarla encima a modo de tapa. Sellar los bordes.
Hacer una chimenea en el centro para que salga el vapor. Barnizar con leche o yogur líquido. Espolvorear azúcar moreno y meter al horno durante 35-40 minutos.
Servir acompañado de un helado de nata, nata líquida o creme fraiche.