Postres

Preparación

Es preciso que tanto la nata como el queso estén bien fríos.

Montar la nata con el azúcar en grano.

Una vez que esté montada, ir añadiendo el queso crema y el azucar invertido con movimientos envolventes, procurando que no se baje la nata.

Poner en la heladera por espacio de 30 ó 35 minutos.

Si no se tiene heladera, meter la mezcla al congelador durante una hora y media, sacar y remover con un tenedor. Hacer esta operación un par de veces más para que no se formen cristales.

Preparación

Con estas cantidades salen 2 bizcochos.

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar dos moldes de 23X13 cm, enharinarlos y sacudir la harina sobrante.

En un cuenco mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y la ralladura de limón.

Con una batidora eléctrica a alta velocidad, batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa, unos 5 minutos. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Agregar la vainilla. Cambiar a velocidad baja e incorporar la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con 2 tandas de crema agria.

Dividir la masa entre los dos moldes, alisar la superficie y hornear, 55-65 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia. Si se dora demasiado cubrir con papel de aluminio.

Para las rodajas de limón y el almíbar:

Poner en una olla mediana el azúcar y el agua y mezclar. Llevar a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar. Añadir las rodajas de limón y dejar cocer suavemente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las rodajas estén completamente opacas, unos 35 minutos. Retirar del fuego y colocar las rodajas escurridas sobre un papel de horno. Incorporar al almibar zumo de limón al gusto.

Sacar los bizcochos del horno. Mientras aún están en los moldes, con una brocheta hacer agujeros en la superficie. Reservar 60 ml de almíbar de limón y verter el resto sobre los bizcochos. Poner los moldes sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. Voltear los bizcochos sobre la rejilla y colocar ésta sobre una fuente de horno y pintar toda la superficie y los laterales con el resto del almíbar.

Para el glaseado:

En un cuenco batir el azúcar glas y 4 cucharadas de zumo de limón, añadir 2 cucharadas más hasta que el glaseado espese, pero pueda rociarse. Rociar el glaseado sobre los bizcochos, dejando que gotee por los laterales. Dejar cuajar 30 minutos y adornar con la rodajas de limón confitadas.

Fuente: Martha Stewart

Preparación

Poner el agua en el vaso y programar 3 min/ 50º/vel 5 (la temperatura tiene que llegar obligatoriamente a 50º). Agregar el azúcar.

A continuación, programar 6 min/80º/vel 4. la temperatura tiene que llegar a 80º.

A continuación, añadir el sobre blanco (ácido tartárico) y mezclar 10 seg/vel 4.

Ahora hay que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, unos 5 minutos. Es más rápido si se saca el vaso del motor.

Cuando llegue a 60º, incorporar el sobre azul o morado (bicarbonato) y mezclar 1 min/vel 4.

El azúcar invertido una vez hecho se puede guardar en un tarro de cristal y dura hasta 10-12 meses a temperatura ambiente.

Para hacer Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (hay quien usa hasta un 80%). Como el azúcar invertido no cristaliza los helados quedan más cremosos.

Para hacer Bizcochos: se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Ésto hace que la bollería se mantenga más tiempo blanda, acelera el levado y da más color y más brillo al final del horneado.

Para masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que fermenten más rápido.

Yo he usado Gasificante Litines de Hacendado pero hay otras marcas como Armisen que se vende en farmacias o El tigre.