Postres

Preparación

Poner al fuego la leche con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, apartar del calor y dejar infusionar durante 10-15 minutos.

Cortar el pan de brioche en rebanadas de unos 5 cm, quitarles la corteza, cortarlas por la mitad y colocarlas en en recipiente hondo, por ejemplo un molde de plum cake,

Verter la leche colada sobre las porciones de brioche y dejar empapar. Se puede dejar toda la noche en la nevera.

Escurrir el exceso de leche, pasar cada trozo de brioche por harina, sin que coja demasiada, luego por huevo batido y freir suavemente, por todos las caras, en una sartén con mantequilla y aceite. Pasarlas a una bandeja cubierta con papel absorbente.

Justo antes de servir, espolvorear azúcar por encima de cada torrija y quemar con soplete para que quede una costrita de caramelo.

Preparación

Montar la nata con un poco de azúcar y añadir el jengibre (si se usa). Reservar.

Triturar 250 g de fresas con 2 cucharadas de azúcar y el resto filetearlas para colocarlas al final como decorar. Reservar.

Romper los merengues con las manos y mezclar con la nata montada.

En una copa bien fría, poner en el fondo puré de fresas, encima poner la nata con los merengues y rematar, adornando con las fresas fileteadas y unas hojas de menta.

Preparación

Precalentar el horno a 100º C.

Poner las claras de huevo en un bol, agregar el cremor tártaro y empezar a batir con robot o varillas eléctricas a velocidad media-alta.

Cuando las claras estén muy espumosas y las varillas empiezan a dejar huella en las claras, empezar a añadir el azúcar, cucharada a cucharada, sin dejar de batir. Cuando esté todo el azúcar añadido, seguir batiendo unos minutos más hasta que la mezcla esté suave y brillante. Para saber si está suficientemente batido coger un poco de la mezcla y frotar entre dos dedos, si se nota el granillo hay que seguir batiendo hasta que casi no se note.

Pasar el merengue a una manga pastelera con boquilla rizada.

Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado e ir poniendo encima montoncitos de merengue.

Cocer durante una hora a 100ºC, con aire. Pasado el tiempo dejar los merengues dentro del horno apagado y semiabierto durante media hora más.

Una vez completamente fríos guardar en recipiente hermético.