Ingredientes
3 claras de huevo.
250 g de azúcar.
1/2 c/c de cremor tártaro o un chorrito de zumo de limón.
Preparación
Precalentar el horno a 100º C.
Poner las claras de huevo en un bol, agregar el cremor tártaro y empezar a batir con robot o varillas eléctricas a velocidad media-alta.
Cuando las claras estén muy espumosas y las varillas empiezan a dejar huella en las claras, empezar a añadir el azúcar, cucharada a cucharada, sin dejar de batir. Cuando esté todo el azúcar añadido, seguir batiendo unos minutos más hasta que la mezcla esté suave y brillante. Para saber si está suficientemente batido coger un poco de la mezcla y frotar entre dos dedos, si se nota el granillo hay que seguir batiendo hasta que casi no se note.
Pasar el merengue a una manga pastelera con boquilla rizada.
Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado e ir poniendo encima montoncitos de merengue.
Cocer durante una hora a 100ºC, con aire. Pasado el tiempo dejar los merengues dentro del horno apagado y semiabierto durante media hora más.
Una vez completamente fríos guardar en recipiente hermético.