1 mango.
3 c/s de zumo de lima.
Ralladura de lima.
1 c/c de azúcar.
Una pizca de sal.
Pelar y deshuesar el mango. Reservar 1/4 y el resto, triturarlo con el zumo de lima, el azúcar y la sal.
Ponerlo en un bol y añadir el mango reservado, cortado en dados pequeños y ralladura de lima.
230 g de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar el molde.
250 g de harina normal.
1/2 c/c de sal.
250 g de azúcar.
1/2 c/c de extracto de vainilla.
4 huevos grandes a temperatura ambiente.
70 g de coco rallado + 25 g para poner sobre el bizcocho.
Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 x 13 cm.
Mezclar la harina, el coco y la sal en un cuenco mediano.
Con una batidora eléctrica a velocidad alta, batir mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa, unos 8 minutos. Incorporar lo que queda en las paredes del cuenco. Reducir a velocidad media y añadir la vainilla. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Reducir la velocidad a baja y añadir la mezcla de harina y coco en 4 tandas, batiendo solo hasta ligarlo.
Verter la masa en el molde engrasado. Golpear suavemente el molde sobre la mesa , alisar la superficie con el dorso de una cuchara y espolvorear por encima los 25 g de coco adicionales. Hornear unos 65 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora 30 minutos. Voltear sobre la rejilla y dejar que se enfríe por completo.
Se puede acompañar de una salsa de lima y mango. ( Ver )
9 láminas de masa filo.
90 g de mantequilla fundida.
3 manzanas granny smith.
Zumo de limón.
2 c/s de azúcar moreno.
Precalentar el horno a 180ºC.
Pincelas con la mantequilla fundida una lámina de masa filo, dividirla en 4 partes e ir forrando los moldes dejando que sobresalga por los bordes. Repetir la operación de modo que cada molde tenga 4 capas.
Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos no muy gruesos y rociar con zumo de limón para que ennegrezcan.
Colocar los gajos de manzana en los 6 moldes y espolvorear un poco de azúcar.
Pincelar con mantequilla fundida las 3 láminas de masa filo que quedan, dividirlas en 4 partes y poner 2 capas sobre la manzana, en cada tartaleta, arrugándolas un poco para que quede irregular. doblar los bordes hacia adentro, espolvorear un poco de azúcar.
Hornear 30 minutos.
Dejar templar, desmoldar y servir con nata líquida.