Ingredientes
230 g de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar el molde.
250 g de harina normal.
1/2 c/c de sal.
250 g de azúcar.
1/2 c/c de extracto de vainilla.
4 huevos grandes a temperatura ambiente.
70 g de coco rallado + 25 g para poner sobre el bizcocho.
Preparación
Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 x 13 cm.
Mezclar la harina, el coco y la sal en un cuenco mediano.
Con una batidora eléctrica a velocidad alta, batir mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa, unos 8 minutos. Incorporar lo que queda en las paredes del cuenco. Reducir a velocidad media y añadir la vainilla. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Reducir la velocidad a baja y añadir la mezcla de harina y coco en 4 tandas, batiendo solo hasta ligarlo.
Verter la masa en el molde engrasado. Golpear suavemente el molde sobre la mesa , alisar la superficie con el dorso de una cuchara y espolvorear por encima los 25 g de coco adicionales. Hornear unos 65 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora 30 minutos. Voltear sobre la rejilla y dejar que se enfríe por completo.
Se puede acompañar de una salsa de lima y mango. ( Ver )