Postres

Preparación

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Separar claras y yemas.

Poner las claras en un bol grande y empezar a batir a velocidad media-baja, cuando empiecen a espumar, subir un poco la velocidad y añadir el azúcar poco a poco. Bajar de nuevo la velocidad y seguir batiendo hasta que formen picos que no se doblan en las varillas, pero no estarán tan duras como a punto de nieve.

A velocidad muy baja, solo para mezclar, añadir los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente integrado. Esta operación se puede hacer a mano moviendo siempre en el mismo sentido.

Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando con cuidado.

Por último mezclar la miel con el agua templada y unirlo a la mezcla.

Forrar un molde cuadrado con papel de horno, espolvorear en el fondo el azúcar moreno y verter encima la mezcla de bizcocho.

Con una espátula, hacer una especie de cortes horizontales y verticales sobre la masa y golpea el molde sobre la encimera, varias veces para que salgan las burbujas de aire.

Cocer en horno precalentado a 160º C, calor arriba y abajo y sin aire, durante 40 minutos. Al pinchar tiene que salir la aguja húmeda pero no manchada.

Al sacar el molde del horno lo volvemos a dejar caer con fuerza sobre la encimera dos o tres veces, para evitar que se desinfle.

Ponemos encima del molde una bandeja cubierta con papel film y damos la vuelta, Quitamos el molde y envolvemos con más papel film, cubriéndolo por completo. Dejar enfriar y después guardar en la nevera de día para otro, así quedará más jugoso y esponjoso

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Preparación

Ablandar la cola de pescado sumergiéndola en un cuenco con agua fría.

Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con el azúcar hasta blanquearlas.

Llevar la leche a ebullición con la ralladura de limón y, todavía caliente, comenzar a verterla en cantidades pequeñas sobre las yemas blanqueadas. Mezclar bien.

Volver a poner la mezcla en un cazo, poner a fuego medio e ir removiendo hasta que empiece a temblar, que no hierva porque se estropearía la crema. Retirar del fuego e incorporar las colas de pescado escurridas y mezclar hasta que se disuelvan. Añadir el zumo de limón revolviendo.

Pasar la crema a través de un colador, sobre un cuenco, y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se forme costra.

Montar la nata a punto de nieve.

Cuando la crema se haya enfriado ir añadiendo la nata montada suavemente, con movimientos envolventes.

Verter la crema en un molde previamente humedecido o untado con un poco de aceite de girasol, e introducirlo en la nevera al menos 4 horas.

Para desmoldar, meter el molde unos instantes en agua caliente y darle la vuelta sobre una fuente redonda.

Preparación

Pelar y deshuesar el mango. Reservar 1/4 y el resto, triturarlo con el zumo de lima, el azúcar y la sal.

Ponerlo en un bol y añadir el mango reservado, cortado en dados pequeños y ralladura de lima.

Fuente: Martha Stewart