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Preparación

Pelar los carabineros dejando las cabezas y la cola.

Pelar las alcachofas, cortarlas en láminas muy finas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados. Ponerlas en una fuente de servir, salpimentar y mantenerlas calientes.

Añadir un poco más de aceite a la sartén, poner los carabineros con los otros dos dientes de ajo picados y las cayenas y rehogarlos 1-2 minutos por cada lado. Ponerlos sobre las alcachofas.

Desglasar la sartén con un poco de vinagre balsámico y verter por encima de los carabineros, espolvorear sal en escamas y perejil picado.

Preparación

Derretir la manteca y dejar templar.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Sin dejar de batir, añadir el bicarbonato, el vinagre, el vino y a continuación la manteca derretida pero que no queme.

A continuación se va echando la harina a cucharadas hasta que no se pegue a las manos. No entrará el medio kg de harina, en este caso yo he puesto 470 g.

Sobre una mesa enharinada, se acaba de amasar añadiendo más harina si hiciera falta.

Estirar con el rodillo, dejando un grosor de 1 cm, y cortar con cortapastas. Los recortes se vuelven a amasar.

Poner azúcar en un plato y rebozar la cara superior de cada mantecado, presionando un poco para que el azúcar se adhiera, e ir colocándolos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cocer 18 minutos, en horno precalentado a 180ºC, sin aire, y colocando la bandeja en la mitad del horno. No tienen que dorarse.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Estos mantecados me enseñó a hacerlos la tia Julita cuando yo era una niña.

Preparación

Sacar los lomos del txitxarro y quitarles las espinas.

Poner una plancha al fuego con un poco de aceite y sal. Cuando esté bien caliente poner los lomos de pescado con la piel hacia abajo, aplastar un poco con el dorso del tenedor para que se hagan por igual ya que tienden a curvarse. Tostar bien la piel para que quede crujiente, pero controlando la temperatura para que no se queme.

Cuando empieza a blanquear la parte de la tripa, la parte mas delgada, darles la vuelta y tenerlos por el lado de la carne 1 minuto.

Servir acompañados de vinagreta Thai.