Ingredientes
6 yemas de huevo.
600 g de leche.
100 g de azúcar.
Para aromatizar:
1 rama de vainilla.
Piel de limón.
Preparación
Poner en un cazo la leche con la canela y la piel de limón y llevar al fuego, cuando empiece a hervir, retirar del calor y dejar infusionar.
En thermomix:
Colar la leche y verterla en el vaso con el resto de los ingredientes y programar 7 min/85º C/vel 4. Colar la crema y enfriar en baño maría con hielo.
A mano:
Poner las yemas en un bol, añadir el azúcar y batir con varillas hasta que estén espumosas. Retirar los aromáticos de la leche y verterla poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Una vez esté todo bien mezclado, volver a poner la preparación en un cazo a fuego, removiendo sin cesar, con una cuchara de madera. Cocer aproximadamente durante 5-7 minutos, hasta que haya cogido algo de densidad. Al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, dejará rastro. No debe sobrepasar los 85ºC. Colar la crema y enfriar en baño maría con hielo.