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Preparación

Poner a remojar de víspera las alubias. Remojar también, durante 24-30 horas el codillo de cerdo para que se desale, cambiando el agua dos veces.

En una olla grande con agua fría, poner a cocer las alubias, el jamón y las tiras de costilla. Cuando empiece a hervir ir desespumando. Bajar a fuego medio-bajo y dejar cocer semitapado.

A los 40 minutos sacar la costilla, que ya estará cocida y reservar. Seguir cociendo el resto hasta que la carne esté tierna.

Cuando veamos que la carne está cocida añadir 2 patatas picaditas y las otras cuatro enteras. Pasados 15 minutos añadir la berza limpia y picada, la costilla que teníamos separada y que habremos troceado, y los chorizos. Dejar cocer otros 15-20 minutos a fuego lento para que no se rompan las patatas.

Se sirve como primer plato, el caldo con las alubias, las patatas troceadas y la berza y de segundo plato, las carnes y los chorizos con las patatas enteras.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC

En un cazo fundir la mantequilla, el chocolate troceado y el cacao a fuego suave.

En un bol batir enérgicamente durante unos minutos, el aceite, los huevos, las yemas, el azúcar y la vainilla.

Por otro lado mezclar los ingredientes secos y añadirlos a la preparación batida. Añadir la preparación fundida y las nueces y el chocolate troceados.

Engrasar y enharinar un molde cuadrado de 24 cm de lado. Extender la masa en el molde, dar unos golpes sobre la encimera y mover de derecha a izquierda y de delante hacia atrás para alisar la superficie.

Hornear durante unos 35 minutos, sin aire. La superficie del pastel estará brillante, empezará a romperse y debe estar bastante sólida al tacto. Dejar enfriar y cortar en 16 cuadrados.

Preparación

También conocidos como alcachofa china o alcachofa betónica.

Lavar los crosnes debajo del grifo, frotándolos con las manos para quitar restos de pieles y de pequeñas raíces . Escurrir bien.

Poner los crosnes con la mantequilla en una sartén y saltearlos a fuego moderado durante unos 10 minutos, tienen que quedar crujientes. Salpimentar.

Servir acompañando carnes o pescado, como parte de una ensalada o acompañando otras verduras.

Antes de saltearlos en mantequilla, se pueden escaldar 2 -3 minutos en agua hirviendo, pasándolos a agua con hielo inmediatamente, para impedir que sigan cocinándose.

También se pueden consumir crudos.