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Preparación

Elaborar el Hummus según receta ( Ver )

Mezclar la soja y el aceite de oliva y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcar el atún por todos los lados, para hacerle una costra exterior, justo marcar, para que quede crudo por dentro. Dejar templar y cortar en láminas de 1/2 centímetro.

Calentar un poco el hummus en el microondas y ponerlo en la base de un plato, cubrir con la láminas de atún. Poner por encima un poco de la salsa de soja y aceite templados.

Añadir un poco de perejil picado y sésamo tostado.

 

 

A partir de una receta de Joan Roca

Preparación

Triturar los garbanzos con el ajo, el comino, el zumo de limón, la tahina, parte del agua de cocción y un chorrito de aceite de oliva. Si es preciso, añadir más agua de la cocción, hasta conseguir una textura lisa pero espesa. Añadir sal y pimienta.

Servir con un generoso chorro de aceite de oliva y espolvoreado con un poco de pìmentón.

Preparación

Hidratar las setas en agua caliente durante 30 minutos.

Picar las pechugas de pollo en dados pequeños. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite de girasol hacer un revuelto con los huevos. Reservar.

Añadir más aceite y en la misma sartén poner el ajo y el jengibre y enseguida añadir el pollo y cuando cambie de color, agregar el vino de arroz y remover bien.

Incorporar los brotes de bambú, las zanahorias finamente fileteadas y remover.

Añadir las setas bien escurridas y troceadas y los pepinillos y mezclar todo bien.

Incorporar el revuelto de huevos y mezclar.

Por último agregar la soja, el aceite se sésamo y pimienta recién molida. Revolver.

Acompañar con fideos celofán o arroz jazmín.