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Preparación

Para el relleno:

Salpìmentar los filetes de merluza y ponerlos a hacer ligeramente, en una sartén con un poco de aceite. Desmigarla y reservar.

Si se hace con txangurro, desmigar la carne tras cocerlo y reservar.

Fundir la mantequilla en una sartén. Espolvorear la harina por encima y cocinar 1 minuto sin que coja color. Ir añadiendo la leche, batiendo para que no se hagan grumos, salpimentar. Poner a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla quede homogénea y empiece a espesar. Subir el fuego y seguir removiendo hasta que hierva. Cocer a fuego suave durante 3-4 minutos.

Añadir a la bechamel la merluza desmigada, mezclar bien y reservar cubierta a piel.

Para el rollo:

Precalentar el horno a 200ºC.

Si las espinacas son frescas, cocer 1 ó 2 minutos en agua hirviendo con sal. Ponerlas en un colador, pasarlas por agua fría y escurrir bien. Picarlas finamente. Si las espinacas son congeladas, descongelarlas, escurrirlas bien y picarlas. Ponerlas en un cuenco y añadir la mantequilla. Agregar las yemas y la nuez moscada y sazonar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar una cucharada colmada a las espinacas para aligerarlas. Luego añadir el resto mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Forrar un molde de 30x25 cm con papel antiadherente y verter encima la mezcla de espinacas. Alisar con una paleta.

Hornear unos 10 minutos, hasta que la mezcla cuaje.

Extender un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo y colocar encima el rollo con el papel de horno (el papel en contacto con el paño), cubrirlo con el relleno y enrollarlo con la ayuda del paño como si fuera un brazo de gitano.

Pasarlo a una fuente de servicio, quitar el papel y cortar el rollo en rodajas gruesas.

Calentar en microondas y servir acompañado con una salsa holandesa.( Ver )

Preparación

Poner al fuego la leche con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, apartar del calor y dejar infusionar durante 10-15 minutos.

Cortar el pan de brioche en rebanadas de unos 5 cm, quitarles la corteza, cortarlas por la mitad y colocarlas en en recipiente hondo, por ejemplo un molde de plum cake,

Verter la leche colada sobre las porciones de brioche y dejar empapar. Se puede dejar toda la noche en la nevera.

Escurrir el exceso de leche, pasar cada trozo de brioche por harina, sin que coja demasiada, luego por huevo batido y freir suavemente, por todos las caras, en una sartén con mantequilla y aceite. Pasarlas a una bandeja cubierta con papel absorbente.

Justo antes de servir, espolvorear azúcar por encima de cada torrija y quemar con soplete para que quede una costrita de caramelo.

Preparación

Montar la nata con un poco de azúcar y añadir el jengibre (si se usa). Reservar.

Triturar 250 g de fresas con 2 cucharadas de azúcar y el resto filetearlas para colocarlas al final como decorar. Reservar.

Romper los merengues con las manos y mezclar con la nata montada.

En una copa bien fría, poner en el fondo puré de fresas, encima poner la nata con los merengues y rematar, adornando con las fresas fileteadas y unas hojas de menta.