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Preparación

Cortar los calabacines en trozos de 5 cm. aproximadamente, y vaciarlos con una cuchara de café sin llegar al fondo. Picar la carne que hemos sacado y reservar.

Salar los calabacines y meter al microondas 2 minutos, comprobar si están cocidos. Tienen que quedar un poco tiesos, no blandos. Si todavía están demasiado duros, volver a poner en el microondas en periodos cortos hasta que estén a nuestro gusto.

Poner a rehogar la cebolla muy picada en una satén con un poco de aceite, cuando este blanda y transparente, añadir la carne del calabacín que teníamos reservada. Después de un par de minutos añadir el bonito e irlo desmigando con un tenedor mientras se calienta. Añadir la cayena y el tomate frito y mantenerlo en el fuego hasta que espese.

Rellenar los calabacines con la mezcla de bonito y servir con un poco de salsa de tomate.

Preparación

Quitar las escamas al salmón. Separar los dos lomos y quitar la espina central y el resto de espinas pequeñas con la ayuda de unas pinzas.

Triturar la remolacha hasta obtener una crema fina.

Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta, poner la mitad de la mezcla en un recipiente ancho, colocar el salmón encima con la piel hacia abajo, repartir por encima unas ramitas de eneldo, cubrir con el resto de la mezcla de sal, azúcar y pimienta, y verter encima la remolacha triturada. Tapar y dejar marinar en la nevera 36 horas.

Cortar el nabo con la mandolina, en rodajas muy finas. Batir el queso con un poco de aceite de oliva y añadir eneldo picado.

Poner una rodaja de nabo, rellenar con la mezcla de queso y tapar con otra rodaja de nabo, formando un ravioli.

Cortar el salmón en láminas finas y colocar los ravioli de nabo alrededor. Decorar con eneldo y un chorrito de aceite de oliva..

Preparación

Para el relleno:

Salpìmentar los filetes de merluza y ponerlos a hacer ligeramente, en una sartén con un poco de aceite. Desmigarla y reservar.

Si se hace con txangurro, desmigar la carne tras cocerlo y reservar.

Fundir la mantequilla en una sartén. Espolvorear la harina por encima y cocinar 1 minuto sin que coja color. Ir añadiendo la leche, batiendo para que no se hagan grumos, salpimentar. Poner a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla quede homogénea y empiece a espesar. Subir el fuego y seguir removiendo hasta que hierva. Cocer a fuego suave durante 3-4 minutos.

Añadir a la bechamel la merluza desmigada, mezclar bien y reservar cubierta a piel.

Para el rollo:

Precalentar el horno a 200ºC.

Si las espinacas son frescas, cocer 1 ó 2 minutos en agua hirviendo con sal. Ponerlas en un colador, pasarlas por agua fría y escurrir bien. Picarlas finamente. Si las espinacas son congeladas, descongelarlas, escurrirlas bien y picarlas. Ponerlas en un cuenco y añadir la mantequilla. Agregar las yemas y la nuez moscada y sazonar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar una cucharada colmada a las espinacas para aligerarlas. Luego añadir el resto mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Forrar un molde de 30x25 cm con papel antiadherente y verter encima la mezcla de espinacas. Alisar con una paleta.

Hornear unos 10 minutos, hasta que la mezcla cuaje.

Extender un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo y colocar encima el rollo con el papel de horno (el papel en contacto con el paño), cubrirlo con el relleno y enrollarlo con la ayuda del paño como si fuera un brazo de gitano.

Pasarlo a una fuente de servicio, quitar el papel y cortar el rollo en rodajas gruesas.

Calentar en microondas y servir acompañado con una salsa holandesa.( Ver )