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Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Pincelas con la mantequilla fundida una lámina de masa filo, dividirla en 4 partes e ir forrando los moldes dejando que sobresalga por los bordes. Repetir la operación de modo que cada molde tenga 4 capas.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos no muy gruesos y rociar con zumo de limón para que ennegrezcan.

Colocar los gajos de manzana en los 6 moldes y espolvorear un poco de azúcar.

Pincelar con mantequilla fundida las 3 láminas de masa filo que quedan, dividirlas en 4 partes y poner 2 capas sobre la manzana, en cada tartaleta, arrugándolas un poco para que quede irregular. doblar los bordes hacia adentro, espolvorear un poco de azúcar.

Hornear 30 minutos.

Dejar templar, desmoldar y servir con nata líquida.

Preparación

Cortar los calabacines en trozos de 5 cm. aproximadamente, y vaciarlos con una cuchara de café sin llegar al fondo. Picar la carne que hemos sacado y reservar.

Salar los calabacines y meter al microondas 2 minutos, comprobar si están cocidos. Tienen que quedar un poco tiesos, no blandos. Si todavía están demasiado duros, volver a poner en el microondas en periodos cortos hasta que estén a nuestro gusto.

Poner a rehogar la cebolla muy picada en una satén con un poco de aceite, cuando este blanda y transparente, añadir la carne del calabacín que teníamos reservada. Después de un par de minutos añadir el bonito e irlo desmigando con un tenedor mientras se calienta. Añadir la cayena y el tomate frito y mantenerlo en el fuego hasta que espese.

Rellenar los calabacines con la mezcla de bonito y servir con un poco de salsa de tomate.

Preparación

Quitar las escamas al salmón. Separar los dos lomos y quitar la espina central y el resto de espinas pequeñas con la ayuda de unas pinzas.

Triturar la remolacha hasta obtener una crema fina.

Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta, poner la mitad de la mezcla en un recipiente ancho, colocar el salmón encima con la piel hacia abajo, repartir por encima unas ramitas de eneldo, cubrir con el resto de la mezcla de sal, azúcar y pimienta, y verter encima la remolacha triturada. Tapar y dejar marinar en la nevera 36 horas.

Cortar el nabo con la mandolina, en rodajas muy finas. Batir el queso con un poco de aceite de oliva y añadir eneldo picado.

Poner una rodaja de nabo, rellenar con la mezcla de queso y tapar con otra rodaja de nabo, formando un ravioli.

Cortar el salmón en láminas finas y colocar los ravioli de nabo alrededor. Decorar con eneldo y un chorrito de aceite de oliva..