Ingredientes
400 g de bonito limpio de piel y espinas.
1/2 cebolleta roja.
2 limas.
1 chile.
2 patatas medianas.
1 lechuga.
1 aguacate.
12 tomates cherry.
1/2 kg de langostinos cocidos.
1 kg de karrakelas.
1 puñado de avellanas tostadas.
1 chile.
Hojas de cilantro.
Sal, pimienta.
Vinagre de módena.
AOVE.
Preparación
Lavar las patatas y cocerlas con piel en un hervor suave durante 1/2 hora. Escurrir el agua y dejar enfriar. Pelar y cortar en rodajas. Reservar.
Cortar en dados el bonito y ponerlo en un recipiente con el zumo de las 2 limas, la ralladura de una, un poco de sal, un chorrito de aceite y el chile pìcado. Tapar y meter a la nevera durante 1/2 hora.
Cortar la cebolleta en pluma y poner en un bol con agua y hielo.
Limpiar la lechuga y reservar.
Pelar los langostinos y trocear. Sacar las karrakelas de las cáscaras. Reservar ambos en la nevera.
En un biberón preparar el aliño mezclando aceite, vinagre, sal y pimienta.
En una fuente de servir, poner en el fondo unas hojas de lechuga troceadas, encima las rodajas de patata y aguacate y los tomates cherry cortados por la mitad. Agitar la vinagreta y rociar con parte de ella la ensalada. Colocar encima los langostinos y las karrakelas.
Sacar el ceviche del frío y repartirlo por la fuente, añadir la cebolleta escurrida, las hojas de cilantro y las avellanas toscamente picadas. Regar con el resto de la vinagreta.