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Preparación

Pelar y rallar el pepino, desechando la parte de las semillas. Añadir un poco de sal y dejar reposar en un escurridor durante 20 minutos para que vaya soltando el agua.

Escurrir bien apretando con la mano y mezclarlo con el yogur, el comino y los dos tipos de menta. Aliñar con sal y aceite de oliva y servir.

Esta salsa india se puede comer con papadums o cualquier pan indio, para acompañar samosas, pakoras .....Combina muy bien con sus platos picantes.

Preparación

Poner a rehogar el ajo, cuando empiece a dorar añadir la cebolleta y el puerro en juliana.

Cuando esté la verdura rehogada, sin coger color, añadir las setas laminadas, salpimentar y seguir rehogando, a fuego medio, durante unos 6 minutos.

Añadir la nata y caldo de pollo (poner la mitad y rectificar si se necesita más) y cocer 15-20 minutos a fuego suave.

En una sartén con unas gotas de aceite freír el bacon con alguna seta de las de que habíamos reservado.

Triturar la crema y poner en el fondo del plato, adornar por encima con el bacon y las setas rehogadas.

Preparación

Para la causa base:

Hervir la patata con piel, desde agua fría, en agua con sal. Cuando esté cocida, escurrir el agua. Pelar en caliente, trocearla y pasar por el pasapurés con el agujero más fino.

Cocer los huevos de codorniz durante 4 minutos y enfriar en agua con hielo

Cuando la masa esté a temperatura ambiente agregar sal, pimienta blanca, aceite, zumo de lima y la pasta de ají amarillo. Mezclar sin batir para que no coja liga, hasta que quede una mezcla lisa y homogénea. Con las palmas de las manos hacer bolas de unos 40 gr. Con el dedo gordo hacer un hendidura en el centro de la patata y reservar.

Mayonesa de olivas:

Triturar los ingredientes hasta lograr una crema ligera.

Mayonesa de aguacate:

Triturar los ingredientes hasta lograr una crema ligera.

Polvo de aceituna:

Secar las aceitunas en el horno a 90º durante 2 horas. O en el microondas, entre dos servilletas de cocina, a intervalos de 1 minuto.
Triturar y reservar.

Velo de aceituna:

Pelar las patatas, chascarlas y cocer con el agua en el thermomix durante 25 min/100º /vel 6. Cuando falte un minuto agregar las aceitunas y triturar. Estirar sobre un papel de horno o un silpat y secar en horno a 100º durante 10 minutos. Abrir el horno y pulverizar un poco de agua. Dejar otros 15-20 minutos más.

Montaje:

Poner 3 bolas de causa en cada plato. En el hueco de cada una, poner un poco de mayonesa de aguacate, encima poner una rodaja de pulpo y mojar con una gotas de aceite y una escamas de sal. Bañar con una cucharada de mayonesa de olivas y espolvorear por encima el polvo de aceituna.

Adornar con los huevos de codorniz y los tomates cherry, cortados por la mitad, un poco de cilantro y el velo de patata.

Fuente: Jaime Monzón. Rest. Alcocer, 42