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Preparación

Mezclar el agua, la mantequilla y el suero de mantequilla en una cazuela. Calentar a fuego lento, batiendo de vez en cuando hasta que la mantequilla se funda y el suero quede bien diluido.

Apartar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Engrasar un molde hy espolvorear con harina.

Verter la mitad de la harina (425 gr) en el recipiente de la batidora amasadora equipada con la pala.

Añadir el azúcar, la levadura y el bicarbonato al recipiente de la batidora.

Amasar a baja potencia mientras se incorpora poco a poco la mezcla de mantequilla derretida a temperatura ambiente.

Batir 5 minutos más a baja potencia.

Sustituir la paleta por el gancho de amasar. Comenzar amasando a media potencia e incorporar la harina restante poco a poco. Si la masa se pega a las paredes una vez incorporada toda la harina, añadir un poco más hasta que se desprenda.

Amasar 8 minutos a media potencia

Esparcir la semillas por encima a media potencia hasta que queden bien integradas.

Pasar la masa a la encimera espolvoreada con un poco de harina. Formar un rectángulo del tamaño y forma del molde.

Introducir la masa en el molde y cubrir con film transparente o un trapo limpio y seco.

Dejar leudar la masa en un sitio cálido y libre de corrientes de aire hasta que doble su tamaño, entre 3 y 4 horas.

Precalentar el horno a 190º C y hornear el pan entre 25 y 30 minutos, hasta que se dore por arriba. El pan estará en su punto cuando la temperatura interna alcance 95º C.

Desmoldar el pan inmediatamente sobre una rejilla y dejar enfriar del todo antes de cortar.

Preparación

Rehogar la cebolla picada fina sin dejar que se llegue a dorarse. Añadir los ramitos de coliflor, rehogar todo junto.

Agregar agua hasta menos de la mitad de la verdura y cocer tapado.

Cuando la verdura esté cocida, unos 10-15 minutos, escurrir y triturar añadiendo leche de arroz hasta lograr el espesor deseado.

Para decorar añadir unos piñones fritos o unas pipas de calabaza, también fritas y espolvoreadas con un poco de curry, con unos garbanzos fritos con especias...

Aquí está decorado con una flores de brócoli y unas hojas de rosa comestibles.

Preparación

Madre de levadura:

Disolver la levadura en la leche tibia (no caliente), incorporar la harina y amasar hasta conseguir una bola de masa homogenea. Dejar fermentar 1/2 hora y meter en la nevera tapada con film. Dejarla toda la noche en la nevera o a temperatura ambiente un mínimo de 3 horas.

Con los aromáticos:

Hervir la leche con los cítricos durante 5 minutos y dejar infusionar varias horas o toda la noche. Al hervir la leche, una parte se habrá evaporado, añadir el ron y el agua de azahar, y si hiciera falta completar con agua hasta obtener un total de 120 gr.

Masa:

Sacar la madre de la nevera, estará esponjosa y aromática, y dejar a temperatura ambiente de 1/2 hora a 1 hora. Sacar también la mantequilla.

Trocear la madre con los dedos y mezclar con el resto de ingredientes de la masa menos la mantequilla.

No incorporar todo el líquido al principio para que no quede una masa demasiado líquida. Queremos una masa que se adhiera un poco nada más mezclarla. Antes de amasar, dejar reposar la masa 10 minutos para que se pegue menos. Amasar durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa. Entonces incorporar la mantequilla en dados, blanda pero no derretida. Mezclar todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos hasta que se incorpore, más por la fricción que por el calor de la mano (no se tiene que derretir la grasa). Dejar reposar la masa un par de minutos y trabajarla otros 8 ó 10 minutos, hasta que esté muy lisa y brillante (la esponjosidad de la masa dependerá en gran medida de que se trabaje bien en esta fase). Dejar fermentar en un bol tapado hasta que doble su volumen. Entonces pasarla a la mesa y desgasificar apretando de forma contundente con las manos. Hacer una bola con la masa y dejar que se relaje, tapada, durante 15 minutos antes de darle forma. Si se intenta dar forma sin el reposo se desgarrará.

Usar un poco de harina para darle forma sin que se pegue a las manos. Hacer un agujero con un par de dedos en el medio de la masa y empezar a ensanchar el agujero estirando suavemente. Poner el roscón sobre una fuente cubierta con papel de horno. Si está muy tensa, dejar reposar cinco minutos. Después de este reposo se pueden hacer las rectificaciones para que la masa esté tensa y perfecta. Este es el momento de esconder el haba en la masa. Pincelar la masa con huevo batido nada más formarla. Una vez llegado a este punto se puede optar por:

A- Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que prácticamente haya doblado el volumen, aproximadamente una hora y media.

B- Se puede meter a la nevera y dejar toda la noche. Por la mañana del día siguiente, sacarlo de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente hasta que prácticamente haya doblado el volumen, aproximadamente 2 horas y media.

Tras esta segunda fermentación pincelar de nuevo con huevo batido y decorar con las frutas confitadas, almendras, azúcar, etcétera.

Hornear a 190º C durante 25-30 minutos, sin aire. Si se dora demasiado cubrir con papel de horno.

Fuente: Ibán Yarza