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Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 seg/vel 5.

Bajar lo que queda en la tapa y las paredes y volver a mezclar 20 seg en la misma velocidad.

Dejar reposar en la nevera por lo menos 30 minutos.

Revolver la mezcla antes de usarla.

Poner a calentar una sartén antiadherente pincelada con aceite o mantequilla, e ir vertiendo porciones de la masa. Cuando aparecen burbujas en la superficie, darles la vuelta y hacerlos por el otro lado.

Preparación

Poner los garbanzos a remojar toda la noche en agua.

Al día siguiente, escurrir los garbanzos y poner en la olla a presión cubiertos de agua templada.

Introducir en una redecilla de cocción, la zanahoria y la cebolla peladas, el puerro limpio, la ramita de perejil y el tomate y poner a cocer en la olla con los garbanzos, durante 20 minutos.

Retirar la redecilla con las verduras, escurrir los garbanzos, ponerlos en una cazuela y reservar el caldo.

Triturar las verduras con un poco de caldo de la cocción.

Poner a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla picada finamente. Cuando esté hecha, añadir la verdura triturada y se echa todo sobre los garbanzos.

Añadir parte del caldo y cuando hierva añadir las espinacas limpias y troceadas y dejar cocer a fuego suave unos minutos.

Rectificar de sal.

Separar la yema de las claras de los huevos cocidos.

Majar las yemas en un mortero, desleir con las 2 cucharadas de vinagre y añadirlo al guiso

Finalmente, picar finamente las claras y repartirlas por encima.

Preparación

Para el adobo:

Triturar los tomates, la cebolla, el zumo de naranja, el achiote, orégano, canela, comino, vinagre y sal.

Mezclar con la carne cortada en cubos y dejar macerar unas horas, mejor de víspera, en la nevera.

Quemar las hojas de plátano por la parte oscura en la llama del fuego o con un soplete, hasta que cambie de color pero sin quemarlas.

Forrar con las hojas una fuente de horno dejando sobrante para cubrir el relleno. El lado que hemos quemado hacia fuera. La carne en contacto con el lado no quemado.

Verter sobre las hojas de plátano la carne marinada y cerrar.

Hornear en horno precalentado a 180º C durante 2 horas.

Para el X´nipek:

Con una mandolina cortar la cebolla en aros de 2 mm de grosor. Agregar la sal y mezclar enérgicamente con las manos. Añadir el zumo de lima, el zumo de naranja, el orégano, y el chile habanero fresco picado fino.

Dejar marinar 12 horas para obtener un color intenso.

Para las tortillas:

Hacer bolas con la masa de maíz de aproximadamente 40 gr.

Prensar la masa hasta obtener un grosor de 2 mm.

Poner cuidadosamente sobre la plancha caliente.

Cuando la tortilla pueda despegarse, darle la vuelta y repetir el proceso para el otro lado de la tortilla.

Hacer un total de 3 vueltas

Montar sobre la tortilla la cochinita pibil deshilada y terminar con el X´nipek.

Acompañar con un gajo de lima y unas hojas de cilantro.