Ingredientes
12 puerros gordos.
12 filetes de jamón york.
Queso para gratinar.
Velouté:
40 gr de harina.
40 gr de mantequilla.
1 l ó 1,200 l de agua de cocer los puerros.
Preparación
Limpiar los puerros, cortar la parte blanca del tamaño de la loncha de jamón. Cocerlos en agua con sal, escurrir y dejar templar. Reservar el agua de cocción.
Envolver cada puerro con una loncha de jamón e ir colocando los rollos en una fuente de horno.
Velouté:
Hacer una roux blanca con la mantequilla y la harina. Para ello, en una cazuela fundir la mantequilla y añadir la harina, rehogar unos minutos sin llegar a tostarla, e ir agregando poco a poco el agua de cocción de los puerros, como si hiciésemos una bechamel, pero mucho más líquida. Dejar cocer unos 10 minutos.
Espolvorear el queso por encima y gratinar unos minutos en el horno.