Ingredientes
12 chiles jalapeños.
750 ml de agua.
30 ml de vinagre.
1/2 c/s de sal.
Queso crema.
Harina.
Huevos.
Queso parmesano rallado muy fino.
Aceite para freír los jalapeños.
Preparación
Calentar el aceite a fuego fuerte. Introducir los chiles unos 10-15 segundos, dándoles vueltas para que se fría la piel por todos los lados.
Introducirlos en un bol con agua con hielo. Escurrir.
Con la ayuda de servilletas de papel frotarlos, sin romperlos, para quitarles la piel.
Cortar por la parte del rabo y quitarles las semillas e introducirlos en un recipiente con el agua, el vinagre y la sal y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
Escurrir los chiles del agua, secar bien y rellenar con queso crema.
Rebozar los chiles pasándolos por harina, huevo y queso parmesano. Hacer esta operación dos veces.
Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.