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Preparación

Cortar, separar las hojas y limpiar el pak choi.

Cortar las hojas más grandes por la mitad, separando la parte más dura (la blanca) de las hojas. Las hojas pequeñas se dejan enteras.

Picar el ajo y freír en abundante aceite hasta dorar. Una vez dorado sacar y reservar.

En un cazo con agua hirviendo y un poco de sal cocer durante 2 minutos las partes más duras de pak choi.

A continuación añadir las hojas y cocer un minuto más.

Sacar a papel absorbente y reservar.

Para la salsa, poner en un bol la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta y mezclar todo bien. Añadir el agua y remover.

Poner al fuego una sartén, con un poco del aceite con el que hemos frito el ajo y cuando esté caliente, añadir la salsa. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego.

Colocar el pak choi en la fuente de servicio y cubrir con la salsa, poner por encima el ajo frito con un poco de su aceite. Moler por encima pimienta blanca y servir acompañado de arroz blanco recién hecho.

 

 

Fuente: Kwan Homsai

Preparación

Poner una sartén al fuego y dorar las codornices, tras haberlas salpimentado. Una vez doradas, sacarlas a una fuente de horno.

En la misma sartén rehogar los ajos picados, añadir la cebolla en juliana y cuando empiece a dorar agregar el tomate rallado y seguir cociendo hasta que pierda el agua. Añadir las cayenas, el tomillo, sal y el vino blanco y un vaso pequeño de agua, mezclar bien y llevarlo a ebullición. Cuando alcance el hervor, agregarlo a la fuente de las codornices.

Meter a horno precalentado a 220º, durante 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, retirar las codornices y mantenerlas calientes, quitar la rama de tomillo. Poner la salsa en un cazo y añadirle el pimentón y el chocolate troceado y fundirlo a fuego suave.

Triturar la salsa y agregar un poco de agua si hiciera falta. Verter sobre las codornices.

Esferas de mostaza:

Poner el aceite de girasol en un recipiente y meter al congelador 15 minutos.

Poner a hervir la mostaza y el agua. Cuando haya hervido añadir el agar agar y la xantana y revolver hasta que todo esté bien integrado. Colocar la preparación en un biberón de cocina.

Sacar del congelador el recipiente con aceite e ir escudillando gotas sobre el aceite frío. Sacar las esferas con una cucharilla con agujeros e irlas introduciendo en otro recipiente con agua para limpiarlas. Escurrir sobre papel de cocina.

Acompañamiento:

Cortar los melocotones en gajos y saltearlos un par de minutos con un poco de mantequilla y azúcar

Servir las codornices cortadas por la mitad, con la salsa y acompañadas de los melocotones y esferas de mostaza.

Preparación

Con Thermomix:

Poner en el vaso de la THERMOMIX la gelatina neutra, el agua o zumo y el azúcar. Programar 5 min/100º/vel 2.

Incorporar la gelatina de sabor y mezclar 10 seg/vel 4.

Programar 5 min/100º/vel 2.

Verter la mezcla en moldes previamente engrasados con aceite de girasol y dejar reposar 12 a temperatura ambiente hasta que cuaje.

Para acelerar el proceso cuando estén un poco cuajadas meter al frigorífico.

Tradicional:

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y cocer durante 10 minutos removiendo continuamente, procurar que no hierva.

Engrasar los moldes con aceite de girasol.

Verter la mezcla en los moldes y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Desmoldar y pasarlas por azúcar.

En ambos casos, al terminar la cocción queda una espumita por encima que se puede dejar, pero si se quiere quitar para que queden más bonitas, basta pasar por encima el dorso de una cuchara, la espuma quedará adherida y se retirará facilmente.

Desmoldar y rebozar en azúcar