Últimas publicadas

Preparación

Mezclar la leche con el bicarbonato de amonio y dejar reposar entre 30 y 60 minutos para neutralizar el olor fuerte.

Batirlos huevos con varillas a a velocidad media/alta hasta que blanqueen y cuadruplique su volumen, unos 10-20 minutos.

Añadir el azúcar glas en 3 veces.

Incorporar la mantequilla troceada y seguir batiendo hasta que esté totalmente incorporada.

Añadir el bicarbonato de amonio y el aroma de anís y la sal y batir bien.

Cambiar las varillas por la pala y a velocidad mínima, ir incorporando la harina mezclada con la Maizena, cucharada a cucharada, hasta que esté justo incorporada.

Quedará una masa sedosa y un poco pegajosa. Estirar un poco, envolver en film y llevar a la nevera media hora.

Cuando la masa esté fría enharinar la encimera y el rodillo y estirar como de un dedo de grosor entre 1,5-2 cm.

Enharinar la encimera pues como vamos a presionar para imprimir los dibujos se nos puede pegar.

Con ayuda de una brocha enharinar bien los moldes. realizar esta operación cada vez que utilicemos el molde.

Colocar el molde sobre la masa y presionar uniformemente para que se grabe bien el dibujo. Levantar el molde con cuidado y cortar la galleta con un cortapastas del tamaño del marcador y pasarla con la ayuda de una espátula a la bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado.

Vamos juntando los restos de masa y estiramos de nuevo.

Dejar secar las galletas a temperatura ambiente durante unas 24 horas que puede ser más. Estarán listas cuando veamos que en la parte de atrás el contorno está más seco.

Precalentar el horno a 130º-140º C. calor arriba y abajo,Tienen que quedar blancas y no dorarse. Ir viendo porque si son muy gorditas igual hay que bajar el horno un poco.

Pasar el dedo ligeramente húmedo por la parte trasera de la galleta en su zona central, la parte que estaba m ás húmeda para asegurar que se rompen por ahí y no por la parte delantera.

Introducir en la parte más baja del horno y mantener unos 15-20 minutos para las galletas más grandes y unos 8-10 para las más pequeñas.

Estarán cocidas cuando al darles la vuelta, el reverso estará ligeramente dorado y la cara de la galleta estará blanca.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner todas las especias, la sal, el ajo y el jengibre en un molinillo y triturar.

Hacer unas incisiones en la carne untarla bien con la mezcla procurando que penetre dentro de dichas incisiones.

Colocar la carne en un recipiente de horno y verter 200 ml de agua y hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 140ºC y dejar hacer durante 5 horas. Ir rociando la carne con sus propios jugos.

Sacar la carne del horno, verter los jugos en una jarra y desechar los jugos más claros, conservando los más oscuros. Añadir la pulpa de tamarindo, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y la guindilla roja. Mezclar.

Subir la temperatura del horno a 180ºC, cubrir la carne con la salsa de tamarindo y miel y meter al horno durante media hora. rociando 2 ó 3 veces con sus jugos.

Dejar reposar 15 minutos antes de cortarla o deshilarla.

Servir con la salsa caliente.

Preparación

Calentar el aceite a fuego fuerte. Introducir los chiles unos 10-15 segundos, dándoles vueltas para que se fría la piel por todos los lados.

Introducirlos en un bol con agua con hielo. Escurrir.

Con la ayuda de servilletas de papel frotarlos, sin romperlos, para quitarles la piel.

Cortar por la parte del rabo y quitarles las semillas e introducirlos en un recipiente con el agua, el vinagre y la sal y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Escurrir los chiles del agua, secar bien y rellenar con queso crema.

Rebozar los chiles pasándolos por harina, huevo y queso parmesano. Hacer esta operación dos veces.

Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Fuente: México, una herencia de sabores