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Preparación

Calentar el aceite a fuego fuerte. Introducir los chiles unos 10-15 segundos, dándoles vueltas para que se fría la piel por todos los lados.

Introducirlos en un bol con agua con hielo. Escurrir.

Con la ayuda de servilletas de papel frotarlos, sin romperlos, para quitarles la piel.

Cortar por la parte del rabo y quitarles las semillas e introducirlos en un recipiente con el agua, el vinagre y la sal y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Escurrir los chiles del agua, secar bien y rellenar con queso crema.

Rebozar los chiles pasándolos por harina, huevo y queso parmesano. Hacer esta operación dos veces.

Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Fuente: México, una herencia de sabores

Preparación

Limpiar los puerros, cortar la parte blanca del tamaño de la loncha de jamón. Cocerlos en agua con sal, escurrir y dejar templar. Reservar el agua de cocción.

Envolver cada puerro con una loncha de jamón e ir colocando los rollos en una fuente de horno.

Velouté:

Hacer una roux blanca con la mantequilla y la harina. Para ello, en una cazuela fundir la mantequilla y añadir la harina, rehogar unos minutos sin llegar a tostarla, e ir agregando poco a poco el agua de cocción de los puerros, como si hiciésemos una bechamel, pero mucho más líquida. Dejar cocer unos 10 minutos.

Espolvorear el queso por encima y gratinar unos minutos en el horno.

Preparación

Picar la cebolleta en trozos pequeños y el perejil en trozos algo más grandes.

Poner en un bol la harina y añadir el agua fría poco a poco hasta que quede con la consistencia de un yogur, igual no hace falta ponerla toda.

Incorporar la sal, los camarones, la cebolleta y el perejil y mezclar bien.

Es mejor hacer la masa cuando se va a utilizar. Luego se va estropeando.

Poner en una sartén al fuego con dos dedos de aceite, mejor sartén amplia para que las tortillitas no se peguen. Cuando el aceite esté bien caliente, llenar una cuchara sopera con la masa y echarla al aceite moviendo un poco con la cuchara para que se extienda y no quede toda en el mismo sitio y así quedará más fina. Cuando esté fritas por un lado darle la vuelta y freír por el otro, cuando esté rubia por los dos lados, sacar a una fuente con papel absorbente para escurrir el aceite.

Servir recién hechas.