Ingredientes
8 codornices.
2 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
1 tomate rallado.
1 rama de tomillo.
1 vaso de vino blanco.
1/2 c/s de pimentón picante.
2 cayenas.
Sal.
Pimienta.
Agua.
AOVE.
Esferas de mostaza:
35 gr de mostaza de grano.
75 ml de agua.
1 gr de agar agar.
Una pizca de xantana.
200 ml de aceite de girasol.
Además:
Melocotón.
Preparación
Poner una sartén al fuego y dorar las codornices, tras haberlas salpimentado. Una vez doradas, sacarlas a una fuente de horno.
En la misma sartén rehogar los ajos picados, añadir la cebolla en juliana y cuando empiece a dorar agregar el tomate rallado y seguir cociendo hasta que pierda el agua. Añadir las cayenas, el tomillo, sal y el vino blanco y un vaso pequeño de agua, mezclar bien y llevarlo a ebullición. Cuando alcance el hervor, agregarlo a la fuente de las codornices.
Meter a horno precalentado a 220º, durante 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, retirar las codornices y mantenerlas calientes, quitar la rama de tomillo. Poner la salsa en un cazo y añadirle el pimentón y el chocolate troceado y fundirlo a fuego suave.
Triturar la salsa y agregar un poco de agua si hiciera falta. Verter sobre las codornices.
Esferas de mostaza:
Poner el aceite de girasol en un recipiente y meter al congelador 15 minutos.
Poner a hervir la mostaza y el agua. Cuando haya hervido añadir el agar agar y la xantana y revolver hasta que todo esté bien integrado. Colocar la preparación en un biberón de cocina.
Sacar del congelador el recipiente con aceite e ir escudillando gotas sobre el aceite frío. Sacar las esferas con una cucharilla con agujeros e irlas introduciendo en otro recipiente con agua para limpiarlas. Escurrir sobre papel de cocina.
Acompañamiento:
Cortar los melocotones en gajos y saltearlos un par de minutos con un poco de mantequilla y azúcar
Servir las codornices cortadas por la mitad, con la salsa y acompañadas de los melocotones y esferas de mostaza.