Últimas publicadas

Preparación

Limpiar y secar los higadillos.

Calentar 100 g de mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir los hjigadillos, freir removiendo hasta que estén hechos. Añadir el ajo picado, una hojitas de salvia, el tomillo y el romero deshojados y seguir friendo un par de minutos más. Verter el armagnac, 1/2 c/c de sal y bastante pimienta.

Triturar la mezcla en un robot de cocina mientras se va añadiendo la mantequilla poco a poco, hasta que quede una masa homogénea.

Poner la masa en un cuenco, aplastarla con una cuchara para que no quede aire. Alisar la superficie con el dorso de la cuchara y dejar enfriar.

Cubrir el paté con una capa de mantequilla clarificada. Introducir en la nevera y dejar de un día para otro. Servir bien frío con tostadas y encurtidos.

Para clarificar la mantequilla: Ponerla en un cazo a fuego bajo o al baño maría y dejar que se deshaga sin mover. Según se va deshaciendo quedará la parte láctea en el fondo. Dejar reposar y desechar ese fondo y la espuma que se puede formar en la superficie y utilizar solamente la parte grasa.

Preparación

Para la sopa:

Pelar y trocear el mango y la piña y triturar con el zumo de los limones, la ralladura, la leche de coco y los cubitos de hielo. Meter al congelador durante 3 ó 4 horas.

La fruta:

Sacar bolas del melón y cortar la piña en cubos. Pelar en vivo la naranja dejando los gajos libres de piel y membranas.

Colocar la fruta en platos hondos de forma decorativa.

Sacar la sopa del congelador y volver a triturar, si queda muy espesa, añadir leche hasta lograr la densidad deseada.

Poner la sopa en una jarra para que cada comensal se sirva alrededor de las frutas.

Preparación

Una pierna de cordero deshuesada y atada para asar.

Asarla a 200º durante 1/2 hora untada con aceite. Sacar del horno y dejar reposar cubriendola con papel de aluminio al que le hemos hecho una chimenea.

Salsa:

En una fuente de horno poner a dorar los huesos del cordero, la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos con un chorrito de aceite y hornearlo durante 1 hora hasta que coja un color tostado.

Pasarlo todo a una cazuela amplia. Desglasar la bandeja de horno con el brandy y añadir el líquido a la cazuela.

Añadir el tomillo, el apio, el romero y el vino tinto y cubrir con agua. Poner a fuego bajo y tapar, cocer unas 4 horas.

Colar y desgrasar.

Poner de nuevo a fuego medio y dejar reducir a un cuarto del volumen.

Para dar más brillo a la salsa, añadirle en caliente beurre manié a trocitos e ir mezclando bien con una varilla.

Filetear la pierna y añadir el jugo que suelta a la salsa.

Servir acompañado de la salsa y unas patatas asadas o un puré de patatas o simplemente con una ensalada de escarola con granada.