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Preparación

Limpiar los mejillones de barbas y ponerlos en una cazuela con un poco de agua, vino blanco o cerveza. Según se van abriendo, sacarlos a un bol y dejar templar. Quitar las conchas y apartar 300 gr de mejillón limpio.

Poner a calentar en aceite en una cazuela, aplastar los dientes de ajo con la ayuda de la hoja del cuchillo y añadirlos con la piel y dorar un poco, añadir seguidamente las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Apartar del calor y añadir el pimentón dar una vuelta e inmediatamente agregar el vinagre y el caldo. Hervir 6 ó 7 minutos para que el vinagre pierda fuerza.

Verter el escabeche sobre los mejillones y dejar enfriar. Una vez fríos guardarlos en la nevera en un recipiente cerrado y dejar 1 ó 2 días antes de consumirlos, están mejor si reposan.

Se pueden conservar varios días en la nevera siempre que estén cubiertos por el escabeche.

Preparación

Picar los ajos y cortar la cebolla en dados.

Quitar las semillas y los nervios a los pimientos y cortarlos en tiras.

Cortar el pollo en trozos pequeños y ponerlo en un bol, añadir la cucharada de salsa de soja y las harina y mezclar bien.

En un Wok con una buena cantidad de aceite, freír el pollo hasta que esté dorado. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, freír los anacardos y cuando empiecen a cambiar de color, añadir las guindillas secas. Cuando se hayan dorado sacar y reservan con el pollo.

Salsa:

En un bol mezclar la pasta de chili, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y un poquito de agua. Revolver bien. Reservar.

En un Wok con un poco de aceite, freír los ajos y seguidamente la cebolla.

Agregar la salsa reservada y remover bien.

Añadir el pollo, los anacardos y las guindillas secas y le damos unas vueltas.

Añadir los pimientos y removemos todo bien.

En el momento de servir espolvorear semillas de sésamo tostadas y un poco de lechuga fileteada.

 

Preparación

Mezclar en un bol la harina y la sal. En otro bol desleir la levadura en la leche. Mezclar el líquido con la harina hasta obtener una masa firme. Tapar y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Amasar 10 segundos sobre la encimera untada con un poco de aceite y darle forma de bola.

Lavar y secar el bol, untarlo con un poco de aceite, introducir la masa y dejarla reposar tapada10 minutos. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola, volver a meter en el bol, taparla y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacar el bol con la masa de la nevera y dejar cubierta a temperatura ambiente durante 1 hora. Sacar a la vez la mantequilla para que se ablande y llegue a la consistencia de la masa.

Espolvorear la encimera con harina y estirar la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de 1 cm de grosor. Cortar la mantequilla en láminas finas y cubrir dos tercios de la masa. Plegar el tercio que queda hasta que haya cubierto la mitad de la parte con la mantequilla, y hacer un último pliegue para cubrir lo anterior. La mantequilla queda dentro de los pliegues de la masa.

Enharinar la masa ligeramente por ambos lados y volver a estirarla con el rodillo hasta que tenga otra vez 1 cm de grosor. Plegar otra vez la masa en tercios y dejarla reposar, tapada en la nevera durante 1 hora.

Estirar la masa de nuevo, y esta vez plegarla en cuatro partes. Para ello plegar los dos extremos hasta que toquen el centro, y luego plegarlo como un libro. Tapar la masa y dejar reposar en la nevera otra hora.

Volver a estirar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, hasta conseguir un rectángulo de 1 cm de grosor. Cortar círculos de 10-12 cm de diámetro y plegar los bordes hacia el centro para conseguir una forma ovalada, dando tensión a los panecillos. Colocar con la parte lisa hacia arriba en una bandeja de horno cubiertos con papel de hornear. Tapar con un paño y dejar fermentar 1 hora y media en un sitio templado y a salvo de corrientes de aire.

Precalentar el horno a 200ºC y cocer los bollo durante 25 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente crujiente y dorada. Dejar enfriar en la bandeja.

Se pueden comer fríos pero calientes están deliciosos.

Se puede dejar que los bollos fermenten en la nevera de un día para otro ya formados, y hornearlos a la mañana siguiente. También se pueden congelar sin cocer.

Fuente: Dan Lepard