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Preparación

Cocer el txangurro vivo, en agua fría (para que no pierda las patas y se aguachine) con abundante sal y partir de que hierva, dejar cocer 10 minutos por kg. Si el txangurro está muerto cocer durante 20 minutos a partir de agua hirviendo.

Desmigar y reservar la carne.

Cocer las cáscaras en 1/2 litro de agua para obtener un caldo sabroso.

Colar el agua del caparazón y completar con el agua de cocción de las cáscaras  hasta obtener 250 ml.

Pochar la cebolleta con la mantequilla y un poco de sal.

Cuando esté pochada, añadir la harina y rehogarla durante unos minutos.

Añadir el oloroso y seguidamente la leche y la nata poco a poco e ir haciendo la bechamel sin dejar de remover.

Añadir el tomate frito y el caldo de pescado y seguir cociendo a fuego suave, siempre revolviendo, durante unos 5 minutos.

Añadir el txangurro y el perejil picado y rectificar de sal y pimienta.

Extender la bechamel en una bandeja y cubrir con film. Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.

Preparación

Pelar las cebollas y las zanahorias y ponerlas enteras en una olla junto con las carrilleras, el vinagre, el aceite, el laurel, el tomillo, agua que cubra algo más de la mitad de las carrilleras, sal y pimienta.Cubrir algo más de la mitad de las carrilleras agua  y llevar a ebullición. Cocer a fuego moderado con la cazuela semitapada, hasta que las carrilleras estén tiernas.

LLegado ese momento, sacar a una fuente las carrilleras y las verduras e, introducir en la olla con el caldo, las patatas peladas y enteras y hervir suavemente hasta que estén cocidas. Retirar la hoja de laurel y la rama de tomillo.

Sacar las patatas y reservar.

Triturar el caldo que queda en la olla con las 2 cebollas y 3 zanahorias. Rectificar de sal y pimienta.

Cortar la zanahoria reservada en tacos gruesos y juntar con la salsa, las carrilleras fileteadas y las patatas. Hervir unos minutos todo junto, a fuego suave, para que no se rompan las patatas.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de pastel cuadrado de 23 cm.

En un cuenco mezclar harina, bicarbonato, sal y especias.
En otro cuenco mezclar huevos, azúcar, mantequilla y calabaza hasta unirlo bien.
Juntar las dos mezclas hasta conseguir una masa homogénea.

Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear 45-50 minutos. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora 10 minutos. Voltear el pastel sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

Se puede adornar con chocolate negro y blanco fundidos o hacerle una cobertura batiendo mantequilla, queso crema y miel hasta que esté homogéneo. Con una espátula acodada, extender la cobertura sobre la superficie del pastel frío.