Ingredientes
12 alcachofas de Tudela.
Papada de Maskarada en lonchas.
1 manojo de perejil.
Sal.
AOVE.
Preparación
Limpiar las alcachofas quitando todas las hojas exteriores más duras, cortar la punta, pelar los rabos, cortarlas por la mitad y quitarles las pelusa del centro, si la tuvieran. Ir introduciéndolas en un bol con agua fría y las ramas de perejil y cubrirlas con papel de aluminio.
Poner a hervir una cazuela con agua y sal e introducir las alcachofas escurridas, cubrir con papel de horno tocando el agua para que no ennegrezcan y cocer 10-15 minutos. Pinchar con la puntilla para comprobar que están a nuestro gusto. Escurrir y reservar.
En una cazuela tipo paellera, poner un dedo de aceite de oliva a fuego medio-alto, dorar las alcachofas, primero con la parte del corte hacia abajo y cuando veamos que se ha caramelizado les damos la vuelta y doramos por el otro lado. Controlar la temperatura para que no se quemen. Tienen que quedar con una costra dorada no negra. Rectificar de sal si hiciera falta.
Cubrir con las lonchas de papada que empezará a derretirse con el calor de las alcachofas.
Servir inmediatamente.