Ingredientes
Para 2 berenjenas chinas ó 1 normal.
Para la salsa:
1 c/s de azúcar.
2 c/c de maizena.
1 c/s de vinagre de módena.
1 c/s de agua.
1 c/s de vino Saoxing ó 1 c/s de jerez.
1 c/s de salsa de soja clara.
Para las berenjenas:
2 berenjenas chinas alargadas o 1 berenjena normal.
3 chiles.
1 c/s de pasta de chiles Doubanjiang.
2 dientes de ajo.
1 ajo tierno (a poder ser chino).
1 c/s jengibre fresco picado.
4 c/s de AOVE.
Parte verde de una o dos cebolletas.
Preparación
Cortar las berenjenas en trozos hermosos.
Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.
Picar los chiles, los ajos, el ajo tierno, el jengibre.
Calentar a fuego medio, 2 cucharadas de aceite en un wok y saltear las berenjenas. Cuando estén blandas apartar a un plato.
Añadir las otras 2 cucharadas de aceite al wok y agregar los chiles, ajos y jengibre, cuando empiecen a dorar añadir 1 cucharada de salsa doubanjiang y mezclar bien.
Agregar las berenjenas que teníamos reservadas y la salsa y mezclar bien para que las berenjenas queden bien impregnadas.
Picar la parte verde de unas cebolletas y adornar por encima.
Servir con arroz blanco.