Últimas publicadas

Preparación

Poner en un bol todos los ingredientes secos y mezclar. Ir añadiendo el agua templada (que no pase de 36ºC-37ºC) y mezclar bien hasta que toda la harina esté húmeda.

Pasar la masa a la encimera y proceder a amasarla plegándola sobre sí misma y haciéndola rodar sobre la mesa, presionando ligeramente. Rotar la masa y seguir con los mismos movimientos hasta que quede lisa y elástica.

Pasar la masa a un bol ligeramente aceitado, taparlo con un film y dejar fermentar en lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora, hasta que la masa duplique su volumen.

Pasado el tiempo de levado, sacar la masa a la encimera y volver a amasar ligeramente. Dividir la masa en porciones; yo he hecho tres panes. Bolear cada porción y darle la forma deseada.

Poner los panes sobre un papel de horno espolvoreado con semolina, realizar unos cortes en cada uno con una cuchilla afilada o con un cuchillo de sierra, taparlos con un paño limpio y dejar que vuelvan a fermentar unos 40 minutos, o hasta que aumente su volumen.

Hornear durante 45 minutos en horno precalentado a 200ºC. sobre la plancha celsius, si se tiene, si no, sobre la bandeja del horno. Los primeros 10 minutos, lo cuezo usando el vapor del horno. En caso de no tener horno de vapor, vaporizar con agua usando un spray con agua las paredes y el fondo del horno.

 

Preparación

Con un cortapastas, corrtar el pan de molde tostado al mismo tamaño de las rodajas de queso.

Preparar la vinagreta al gusto.

Aliñar la ensalada, las nueces y el tomate con la vinagreta de frambuesa.

Meter al horno para gratinar las rodajas de queso sobre las tostadas.

Colocar la verdura en un plato amplio con la cebolla pochada y en medio la tostada con el queso gratinado sobre el coulis de fambuesa.

Preparación

Introducir los huesos de tuétano en un bol con agua fría y dejar media hora.

Poner al fuego una cazuela con agua y sal. Cuando empiece a hervir añadir los huesos de caña y cocer a fuego suave durante 20-30 m. dependiendo del tamaño. Mientras van cociendo, ir desespumando. Los míos median 25 cm, pero estaban cortados por la mitad a lo largo por lo que los he cocido 20 minutos. Dejar enfriar.

Una vez fríos, separar el tuétano del hueso y cortar en cubos pequeños. Reservar.

Limpiar el cardo desechando las hojas exteriores más estropeadas y reservando las más blancas.

Cortar las hojas por la mitad a lo largo y empezar a quitar las hebras siempre de arriba hacia abajo. Cortarlos en trozos e irlos poniendo en un bol con agua fría y un manojo de parejil.

Poner agua con sal al fuego y, cuando empiece a hervir, incorporar el cardo y mantenerlo a fuego suave, entre 40 y 50 minutos, hasta que esté tierno. Escurrir el cardo y reservar el agua de cocción.

En una cazuela ancha y plana, poner la mantequilla y un chorrito de aceite y rehogar la chalota picada y las nueces.

Cuando la chalota trasparente, añadir la harina, freírla unos minutos y seguidamente ir añadiendo el agua de cocción y mezclar bien con varillas hasta conseguir una velouté fina.

Colocar los cardos en la cazuela de la salsa y repartir los taquitos de tuétano por encima. Dar un hervor todo junto para que se mezclen los sabores.

Espolvorear perejil picado y servir bien caliente.