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Preparación

Limpiar las alcachofas quitando todas las hojas exteriores más duras, cortar la punta, pelar los rabos, cortarlas por la mitad y quitarles las pelusa del centro, si la tuvieran.  Ir introduciéndolas en un bol con agua fría y las ramas de perejil y cubrirlas con papel de aluminio.

Poner a hervir una cazuela con agua y sal e introducir las alcachofas escurridas, cubrir con papel de horno tocando el agua para que no ennegrezcan y cocer 10-15 minutos. Pinchar con la puntilla para comprobar que están a nuestro gusto. Escurrir y reservar.

En una cazuela tipo paellera, poner un dedo de aceite de oliva a fuego medio-alto, dorar las alcachofas, primero con la parte del corte hacia abajo y cuando veamos que se ha caramelizado les damos la vuelta y doramos por el otro lado. Controlar la temperatura para que no se quemen. Tienen que quedar con una costra dorada no negra. Rectificar de sal si hiciera falta.

Cubrir con las lonchas de papada que empezará a derretirse con el calor de las alcachofas.

Servir inmediatamente.

Preparación

Cortar las berenjenas en trozos hermosos.

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.

Picar los chiles, los ajos, el ajo tierno, el jengibre.

Calentar a fuego medio, 2 cucharadas de aceite en un wok y saltear las berenjenas. Cuando estén blandas apartar a un plato.

Añadir las otras 2 cucharadas de aceite al wok y agregar los chiles, ajos y jengibre, cuando empiecen a dorar añadir 1 cucharada de salsa doubanjiang y mezclar bien.

Agregar las berenjenas que teníamos reservadas y la salsa y mezclar bien para que  las berenjenas queden bien impregnadas.

Picar la parte verde de unas cebolletas y adornar por encima.

Servir con arroz blanco.

Preparación

Cortar los extremos de las vainas, quitarles los hilos, si los tuvieran, y dividirlas en dos a lo largo.

Cocer las vainas en agua con una pizca de bicarbonato, para que se mantengan verdes durante 3-4 minutos. Escurrir e introducir en un bol con agua y abundante hielo. Escurrir y secar.

Batir la harina con la cerveza, el huevo, la sal y la nuez moscada.

Poner una sartén con aceite al fuego. Cuando esté caliente, freír las vainas después de haberlas pasado por el rebozado. Freír pocas vainas a la vez y hacerlo hasta que el rebozado coja un color ligeramente dorado, sacarlas del aceite con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.