Ingredientes
500 gr de arroz bomba.
8 alcachofas.
1 manojo de ajos frescos.
10 vainas.
10 setas shiitake:
10 tomates secos en aceite.
1 c/s de tomate concentrado.
2 muslos de pato confitados.
1 l de caldo concentrado.
1 c/s de pimentón.
Sal.
AOVE.
Romero.
Preparación
Limpiar las alcachofas retirando las hojas externas más duras, pelar los rabos y quitar la pelusilla del centro si la tienen. Cortarlas en 8 trozos y ponerlas en un bol con agua fría con perejil.
Sofreír en una paella las alcachofas hasta que se doren un poco. Añadir los ajos tiernos picados, las setas, las vainas cortadas por la mitad y los tomates en aceite. Rehogar todo junto unos minutos removiendo bien. Agregar el concentrado de tomate y el arroz. Dar unas vueltas hasta que el arroz esté nacarado. Ese es el momento de agregar el pimentón e inmediatamente mojar con el caldo hirviendo. Rectificar de sal.
Dejar hervir 8 minutos a fuego fuerte, repartir los muslos de pato en trozos grandes, sin los huesos, y la ramita de romero, y seguir cociendo a fuego medio, sin remover, 10-12 minutos más.
Apartar la paella del fuego, cubrirla con un paño limpio y húmedo y dejar reposar 5 minutos antes de servir.