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Preparación

Llevar el caldo a ebullición.

En una cazuela, fundir la mantequilla, añadir la cebolla y rehogarla a fuego lento, removiendo hasta que esté tierna.

Incorporar el arroz y cocer, removiendo, hasta que los granos de arroz se impregnen de la mantequilla.

Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Apartar dos cucharadas de arándanos y añadir el resto al arroz.

Añadir un cucharón del caldo y cocer, removiendo, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Seguir vertiendo el líquido, cucharón a cucharón, hasta que esté totalmente embebido; tardará 20-22 minutos.

Una vez cocido, añadir la nata y remover. Pasarlo a una fuente caliente, añadir los arándanos reservados y espolvorear parmesano recién rallado.

 

 

 

Fuente: La cuchara de plata

 

 

Preparación

Salpimentar la pechuga por todos los lados.

Si se quiere añadir saborizantes, mezclarlos con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, embadurnar bien la pechuga y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente envasar la pechuga al vacío y cocer en un baño maría a 65ºC durante una hora y media. Meter la bolsa cerrada en un baño de agua con hielo para que se enfríe rápidamente. Deberá alcanzar unos 4ºC. Guardar en el frigorífico.

Sacar del envase, secarla y, si se quiere, marcar en una sartén caliente, sin aceite.

Dura 3-4 días en la nevera.

Filetear más o menos fino dependiendo del uso que le vayamos a dar.

Para bocadillos, baos, tacos, ensalada....

Se puede congelar fileteado en trozos e ir sacando a medida que se necesite.

Preparación

Cocer las remolachas en agua con sal durante unos 50 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y trocear.

Pelar y picar los tomates.

Picar la cebolleta.

En una batidora a máxima potencia, batir todos los ingredientes hasta que quede un puré fino.

Si la mezcla queda muy espesa, aclarar con agua fría hasta lograr la consistencia deseada.

Guardar en la nevera para servir bien fría.

Adornar con un poco de yogur griego o alguna hierba fresca.