Ingredientes
Patas de pulpo cocido.
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Cebolleta.
AOVE, vinagre, sal.
Preparación
Trocear el pulpo.
Picar en brunoise los pimientos y la cebolleta.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar al gusto.
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Ingredientes
3 naranjas medianas.
400 gr de azúcar.
200 gr de agua.
Preparación
Limpiar bien la cáscara de la naranja, bajo el grifo con un cepillo que tendremos sólo para estos casos.
Con un cuchillo bien afilado cortar las naranjas con su cascaras, en gajos o en rodajas, depende de lo que os guste
Poner en un cazo el agua y el azúcar, echar la naranjas y mantenerlas a fuego lento hasta que estén hechas, lo normal una hora u hora y cuarto, simplemente ir moviendo el cazo, no tocar para que no se rompan.
Escurrirlas en una rejilla y pasadas unas horas, que se habrén secado un poco, guardar envueltas en papel de horno en un sitio frío y seco o en papel film y al congelador, o guardarlas en un bote de cristal con su almíbar.
Ingredientes
1 rabillo de ternera de 1,300 kg.
Sal.
Pimienta AOVE.
Mantequilla.
Para la salsa:
Fondo de carne( Ver ).
2 c/s de mostaza antigua.
El jugo que ha dejado la carne en la bolsa.
Preparación
Salpimentar el rabillo, pasarlo por una sartén caliente para dorar uniformemente por todo alrededor. Dejar enfriar un poco y envasarlo al vacío con un par de trozos de mantequilla.
Llenar un recipiente con agua suficiente, introducir el circulador y ponerlo en marcha a 55ºC.
Cuando llegue a la temperatura, introducir la carne envasada y dejar 3 horas para este peso(consultar tablas de temperaturas y tiempo en ChefSteps).
Pasado el tiempo, sacar la carne de la bolsa, secarla bien con papel de cocina y volverla a pasar por una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite de oliva. Dorar unos 5 minutos, justo para darle color.
Salsa:
Calentar el fondo de carne con la mostaza y el jugo que ha dejado la carne en la bolsa, y darle un hervor.