Ingredientes
1 kg de huesos del animal con el que deseemos elaborar.
el fondo (Ternera: huesos y nervios; aves: carcasas y recortes;
cerdo: huesos y recortes).
160 gr de bresa ( Ver ).
6 l de agua.
Sal.
Preparación
Colocamos los huesos en una fuente y las tostamos en el horno a 180ºC hasta que estén dorados. Una vez tostados, quitamos el excedente de grasa y lo pasamos a una olla con la bresa.
Desglasamos con agua lo que haya quedado adherido a la fuente y lo añadimos a la olla.
Cubrimos con agua fría y cocemos durante 4 horas a fuego suave.
Para conseguir un caldo más concentrado, reducir durante 2 horas más, desespumando y desengrasando constantemente durante la reducción.
La sal añadirla al final, después de probar, porque coge mucha potencia de sabor.